b000001314 - page 71

ш. ЕЖЕГОДНИКЪ. 114.
въ погребахъ. Остатки изъ подъ браги, съ незначи-
reibHoro добавкою ржаной муки и води употребля-
ютъ на квасъ, который долго ведется въ семьѣ и
всегда бываетъ бѣловато-водянистый, острокислаго
вкуса. Котельная брага, или сборпал мірская, при-
готовляется совершенно инымъ способомъ и не жен-
щинами, какъ печная, а мужчинами. Эта брага ва-
рится въ общемъ котлѣ изъ матеріаловъ и припа-
совъ нѣсколькихъ сосѣдей, а не то и цѣлой дерев-
ни. Для варки ея избираютъ мѣсто за селеніемъ,
вблизи рѣчки; здѣсь же, прежде всего, Быполаски-
ваютъ и задариваютъ горячей водой всю деревян-
ную посуду, при этомъ необходимую, какъ-то: чаны,
квасники, ведры, корыта, вегла и другія принадлеж-
пости; затѣмъ вырываіотъ продолговатую яяу незна-
чительной глубины, надъ нею кладутъ поперегъ тол-
стыя перекладипы, или лежни, на нихъ становятъ
деревянный чанъ, вмѢстиііостііо ведеръ въ 70-ть, съ
провернутой по серединѣ дна дырой, заткнутой
изнутри деревяннымъ, коннческой формы гвоздемъ,
такъ что утолщенный его конецъ находится внутри
чана. Сначала кладутъ въ чанъ фильтровую под-
стилку, состоящую изъ нѣсколькихъ рядовъ сухихъ
сучьевъ отъ ели, связанныхъ въ небольшіе пучки и
уложенныхъ въ чану крестообразно по четыре въ
рядъ; такъ чтобы вершинки сучьевъ приходились къ
серединѣ, кромѣ того каждый рядъ сучьевъ нере-
кладывается соломою и вся нодстилка привязывается
лыками къ кодьцамъ привернутьмъ для того внутри
чана, чтобы ощте вснлыла на верхъ. На подстил-
ку насыпают4 шесть ушатовъ солоду (до 8 пудовъ),
три ушата (до 3-хъ пуд.) овсяной муки ( ,4), нали-
ваютъ десять ушатовъ (до 30 ведръ) горячей воды;
погодя немного, нока нагрѣется новая вода до ки-
нятка, снова льютъ въ чанъ горячую воду въ коли-
чествѣ 10-ти ушатовъ, затѣмъ покрываютъ чанъ тор-
пищами, дерюгами и кожами и такъ оставляютЪ его
на полсутокъ; въ это время, солодъ долженъ совер-
шенно раствориться во водѣ и дать сусло, которое
осторожно, не мутя, спускаютъ чрезъ немного от-
откнутый гвоздь (въ днѣ чана) въ подставленное
(і^) Овсяная мука приготовляется домашиимъ способомъ: просу-
шенний овесъ въ тешои печкѣ, въ продмженш одяой ночи, разма-
лывается на ручныхъ асерновахъ, имѣюишхся почти въ каждой кре-
стьянокои избѣ, этой мѣстности, й мукою употребляется на брагу.
корыто; изъ послѣдняго вычерпываютъ сусло въ чугун-
ный котелъ, вблизи подвѣшанный на козлахъ и при-
бавляютъ въ него 18-ть фунтовъ хмѣля, съ кото-
рымъ варятъ сусло ва огнѣ до кипѣнія, посдѣ чего
переливаютъ жидкость въ тасиикь (ушатъ) гдѣ рас~
холаживаютъ сусло до теплоты парнаго молока, по-
томъ кладутъ въ него приговорокъ — (хмѣль no pas-
счету жидкости: на ведро сусла— одинъ фунтъ хмѣ-
ля), покрываютъ квасникъ чѣмъ пибудь и даютъ
житкости киснуть полсутокъ и болѣе— до вкуса бра-
ги; затѣмъ цѣдятъ ее сквозь рѣшета въ бочки и бо-
ченки и дѣлятъ между собою по количеству припа-
совъ каждаго. При такомъ спЛобѣ изготовлепія бра-
ги, должно получиться ее 12 ушатовъ (36 ведеръ).
На оставшуюся въ чану дрѵбу (гущу) наливаютъ
горячей воды семь ушатовъ (21 ведро) и повторяютъ
тотъ-же процсссъ браговаревія, послѣ котораго по-*
лучается уже втораго сорта брага, называемая дра-
гупъ или сааха, въ количествѣ шести ушатовъ (18
ведеръ); затѣмъ гущу изъ нодъ послѣ дней браги
назначаютъ на кормъ коровамъ.
Влажпо — масляно.
• Явасб—приготовляется изъ ржаной муки.
Кокуры—щІШшш лепешки, замѣшиваемыя на
смѣтанѣ изъ рясаной муки.
Пшетая каша — изъ проса.
Гречневал каша — изъ крупной гречи— л)ргег{м.
Собнлкъ — небольшой пирожокъ.
Ситтікь — хлѣбъ изъ ржаной муки, тонко про-
сѣянной сквозь частое сито, который печется какъ
и всякій хлѣбъ въ вольной нечи, въ плоскодонной
глиняной плошкѣ.
Яиштща — приготовляется изъ яицъ разболтанныхъ
съ молокомъ и запеченныхъ въ глиняной чашкѣ въ
печи.
•F^oM/m— -говядипа.
ХлсбЬео— всякое жидкое кушанье.
Щи — изъ рубленой и квашеной капусты.
Пазваиіс Аіѣотиьахъ промысловъ, аа-
ваятаві н ироч.
■
і4оа./й— засыпанная землею яма, изъ которой до-
бывалась руда.
15