— 54 — углеводовъ —въ удвояемомъ видѣ или всего 3008 калорій, т.-е. количество бѣлковъ и жировъ нѣсколько больше, чѣмъ полагается по нормѣ Ѵоііа, а углеводовъ немного меньше нормы. Для больныхъ, питающихся по трактирной системѣ, выработанъ рядъ блюдъ, выборъ и комбинаціи которыхъ предоставляются врачу для выработки пищевого режима, соотвѣтствующаго каждому отдѣль"- ному случаю. Молочныя блюда при этомъ выдѣлены особо, какъ наиболѣе часто примѣняемыя. Наконецъ, д.іія лицъ, желающихъ поститься, на таблицѣ указаны постныя блюда. При комбинаціяхъ послѣднихъ получается пищевой режимъ хотя и не вполнѣ достаточный по количеству бѣлковъ но вполнѣ удовлетворяющій нормѣ по количеству жировъ и углеводовъ' число калорій однако не достигаетъ 3000. Заслуживаетъ вниманія продѣланный въ Балахнинской больницѣ учетъ мяса при его варкѣ: въ теченіе мѣсяца ежедневно опредѣлялась убыль вѣса, которая наблюдается при варкѣ мяса, а также количество золотниковъ мяса, которое приходилось на каждаго человѣка въ отдѣльности. Въ результатѣ оказалось, что на 888 чел. больныхъ было выдано мяса 16 пуд. 26 фун. съ костями, уварилось его 5 п. 16 ф. 57 зол., выдано больнымъ 7 п. 32 ф. 22 зол.; въ средне.мъ уварилось 6,9 фун. или 320/о мяса; недостающія вѣсовыя количества падаютъ на кости. На человѣка выдавалось въ среднемъ 33,6 зол. Относительно приправъ и вкусовыхъ веществъ, которыя по видимому мало примѣняются въ больницахъ Балахнинскаго уѣзда, слѣдуетъ сказать, что употребленіе ихъ положительно необходимо: не говоря уже о вкусовыхъ ощущеніяхъ и возбуждающемъ аппетитъ дѣйствіи, прибавленіе ихъ увеличиваетъ питательность отдѣльныхъ кушаній; между тѣмъ стоимость ихъ незначительная. Въ щи, напримѣръ, елѣдуетъ прибавлять моркови, петрушки по 2 зол., муки, луку, перцу, лавров, листа по вкусу и немного картофеля (12 зол.). Въ картофельный супъ—пшена или манныхъ крупъ по 3 зол., моркови и петрушки по 2 зол., лукъ, перецъ, лавров, листъ —^по вкусу. Въ супъ съ вермишелью муки пшеничной 16 зол., яицъ і/б шт. Въ перловый и рисовый супъ—картофелю 12 зол., моркови и петрушки и проч. Жареное мясо и котлеты нужно подавать съ жаренымъ картофелемъ или картофельнымъ пюре. При назначеніи порцій, во избѣжаніе лишней траты продуктовъ, представляется необходимымъ сообразоваться съ возрастомъ больныхъ, его вѣсомъ, общей консистенціей и проч., чтобы въ соотвѣтствующихъ случаяхъ уменьшать полную порцію до і|2 и болѣе. Питаніе больныхъ должно происходить въ 4 пріема: утромъ въ 7— 8 час. чай съ бѣлымъ хлѣбомъ; отъ 12—1 часа дня обѣдъ; въ 4 — 5 час. вечера вечерній чай и въ 7 —8 час. ужинъ. На ужинъ полагаются подогрѣтые остатки обѣда, при чемъ выдѣленныя въ обѣдъ кости еще разъ можно выварить къ ужину.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4