rk000000189

Молоно и молочные продукты. 100 частей молока при приготовленіи жирныхъ сыровъ по эмментальскому способу даютъ: свѣжаго сыра 9 ,00% , сыворотки 8 4 ,6 0% , сывороточнаго масла 0 ,75% . нахтанья 1 , 20 % , свѣжаго цигера 2 ,5 0% . потери 1,95% . При этомъ свѣжіе сыры содержатъ: воды 36 ,0 9% , жира 29 ,55% , бѣлковыхъ веществъ 28 ,01% , молочнаго сахараЗ,25%, золыЗ,10%- Потеря присозрѣвапін нѣкоторыхъ сортовъ сыра. Мѣсяцы. Приблизит. °/0. Круглые сыры изъ снятаго молока, пригото- вленные по швейцарской системѣ................ 6 12 — 15. Бакштейнъ изъ снятаго молока.......................... 2,5 18 — 30. Круглые сыры изъ снятаго молока, пригото- вленные по голландскому спосОбу 4 15 — 25. Полужирные большіе круглые сыры, приго- товленные по швейцарскому способу 8 15 — 20. Лимбургскій и Ремуду изъ цѣльнаго молока. 2,5 16 — 28. Голландскій (Гуда) изъ цѣльнаго молока . . . 3 20 — 28. Тильзитскій пзъ цѣльнаго молока..................... 4 20 — 28. Французскіе мягкіе сыры (Камамберъ, Бри, Невшатель)................................................................. 2 20 — 35. Сыры изъ кислаго молока (Ручные сыры). . 3,5 50 — 60. Нѣкоторыя изъ правилъ кормленія молочнаго скота, если желаютъ получать хорошее масло. 1 ) Безусловно избѣгать употребленія всякаго рода испорчен- ныхъ кормовъ, какъ напр., мерзлыхъ свеклы и картоФеля, испор- ченныхъ жмыховъ, заплесневѣлыхъ сѣна, соломы и солодовыхъ ростковъ. 2 ) Еели обстоятельетва заставляютъ скармливать водянистые корма (барду, свекловичную мязгу), то при этомъ объемистыхъ кор- мовъ необходимо задавать не менѣе 12 ф . на голову, соблюдая, чтобы весь раціонъ заключалъ достаточное количество бѣлковыхъ веществъ; но чѣмъ болѣе въ составъ раціона войдетъ сѣна или даже соломы, тѣмъ менѣе вреда можно ожидать отъ скармливанья барды. Вообще принимаютъ, что при кормленіи бардой какъ и вообще при дачѣ всякихъ быстро закисающпхъ кормовъ, молоко также легко подвергается закисанію, такъ что нѣжное прочное масло и правильно созрѣвающій хорошій сыръ при бардяномъ кормѣ получаются чрезвычайно трудно и лишь при тщательномъ соблюденіи всѣхъ условій чистоты.