rk000000189

Молоко и молочные продукты. дѣлахъ: для воды между 8,00 — 18,00%» для жира между 82,00 — 88 , 00 % , для бѣлковыхъ веществъ между 0,40 — 0 ,8 5% , Д*я безъ- азотистыхъ веществъ между 0 ,3 0— 0 ,9 0% , для золы и золы вмѣстѣ съ солью между 0,10 — 7,00% . Содержаніе жира въ маслѣ, какъ рыночномъ продуктѣ, не должно быть ниже 8 0% ; въ рѣдкихъ случаяхъ, какъ напр. въ старомъ маслѣ, оно превосходптъ 9 0% . Содержаніе воды въ сред- немъ бываетъ отъ 12 до 1 5% ; менѣе 8 % встрѣчается очень рѣдко, тогда какъ 1 5% указываетъ на дурно обработанное масло. Коли- чество бѣлковыхъ веществъ, молочнаго сахара, молочной кислоты, золы въ нормальномъ маслѣ колеблется отъ 0,3 до 2 ,2% , равняясь въ среднемъ около 1 ,4% . Поваренная соль въ хорошемъ маслѣ составляетъ 1 — 3 % ; при меньшемъ Содержаніи соли масло соб- ственно не посолено, а только промыто соленой водой на масло- обработникѣ. Если количество золы превосходитъ 2 % , то это ука- зываетъ на присутствіе въ маслѣ поваренной соли. Отношеніе количества воды къ «нежиру», т. е. бѣлковымъ ве- іцествамъ, молочному сахару, молочной кислотѣ и другимъ не со- ста в л яю щ пм ъ золу веществамъ, потому важно для сужденія о до- стоинствѣ масла, что указываетъ на способъ приготовленія послѣд- няго. Въ слпвкахъ и молокѣ это отношеніе приблизительно 1 0 0 :1 0 . Если же въ маслѣ оно окажется уже, то можно заключить о томъ, что масло сбпто пзъ сильно закисшихъ сливокъ, при которыхъ въ масло попадаетъ много казеина. Напротивъ, еслп отношеніе ши- роко, то нужно предполагать, что масло было сильно промыто, вслѣдствіе чего количество казеина уменьшилось, а воды — увели- чилось. Составъ различныхъ сортовъ изслѣдованнаго Фишемъ масла, обращающагося на Лондонскомъ рынкѣ. Шведск. Датское. Французское: Шлезвигъ- Англійск. соленое. несолен. Голштинск. Воды ..................... 13,75 13,35 12,05 13,73 11,99 11,64 Ж и р а .................. 82,89 83,40 84,34 84,82 85,47 86,93 Бѣлков.вещ.,мо- і лоч.сахар.,мо- > 1,33 1,39 1,60 1,36 1,19 0,60 лоч. кпсл.идр. 1 Поварен. солп. . 2,03 1,86 2,01 0,09 1,35 0,83 Отношеніе воды къ «нежпру». 10 10 13 10 10 5 Удѣлъный втьсъ при 15° Ц .: несоленаго масла 0 , 9437 , соленаго масла 0,9515, чистаго молочнаго жира 0,93.