rk000000189

Сыръ. Сыворотка. Воды ................................. ............. 52 ,70% 93 ,26% Ж и р а ............................... 0,15 » Бѣлковыхъ веществъ ............. 34,32 » 1,02 » Молочнаго сахара . . . ............. 3 ,3 0 » 4,96 » Золы ................................. ............. 3 ,2 8 » 0,61 » 100 , 00 % 100 , 00 % При этомъ отдѣльныя составныя части молока распредѣляются слѣдующимъ образомъ: Поступаютъ изъ 100 частей: Воды. Жира. Бѣлковыхъ веществъ. Въ сыворотку. 7 8 ,9% Въ масло____8 1 ,5% Въ сыръ............. 6 1 ,5% » пахтанье . . 14,0 » » сыръ . . . . 11,5 » » сыворотку. 22,3 » » сы ръ 3 ,6 » » сыворотку 3 ,2 » » пахтанье. .1 3 ,8 » » масло 0,6 » » пахтанье. 2,3 » » масло................0,6 » » потерю .... 2 ,9 » » потерю . . 1 , 5 » » потерю . . . 1 , 8 » 100 , 0 % юо ,о% юо,о% Молочнаго сахара. т Золы. Въ сыворотку........................ 7 6 .6% Въсыворотку...........................60 ,3% » пахтанье............................11,2 » » сыръ....................................... 26,7 » » сы р ъ ................................. 4,2 » » пахтанье......................... 12,5 » » масло................................ 0,2 » » масло.................................... 0,5 » » потерю.............................. 7,8 » » потерю.................................. 0,0 » 100 , 0 % 100 , 0 % Данныя касательно масла относятся къ несоленому, совершенно обработанному маслу. Данныя касательно сыра относятся къ совер- шенно свѣжему продукту. Удѣльный вгъсъ сливокъ зависитъ отъ содержанія въ нихъ жира, понижающаго плотность. Онъ колеблется между 0,9469 и 1,028, равняясь въ среднемъ 1,010. Удѣлъный вѣсъ сыворотки 1,0280 — 1,0302. Удгьлъный вѣсъ пахтанъя 1,032 — 1,035. Лучшая температура для сбиванія масла. Изъ сладкихъ сливокъ 11 — 12° Ц., изъ закисшихъ сливокъ 15 — 16 ° Ц., изъ закисшаго молока 17 — 18° Ц., изъ сладкаго мо- лока 8 — 9° Ц. Сврав. аянг». 24 Молоко и м олочные продукты.