rk000000189

Молоко и иолочные продукты. Гуссандеровскiй. Комната. Отстаиванье въ тазахъ изъ бѣлаго желѣза. Высота молочнаго слоя 2 — 4 сант. Температура отстаи- ванья 16— 20 Ц°. Съемъ слпвокъ черезъ 20— 36 часовъ. Сбиваніе масла изъ сладкихъ сливокъ. На корову */, кв. м. пространства. Ш варт скій . Молоко послѣ процѣживанья наливается въ глу- бокіе ушаты 4 6—50 сант. ( 1 8 —20 дюйм.) глубиною и погружается въ холодную воду со льдомъ. Отстаиванье 2 4— 48, а въ среднемъ 36 часовъ. Молочная имѣетъ температуру не выше 11— 1 2у 2 Ц.° ( 9 !/ 2— 10 К°). Сливки снимаются въ первый разъ по прошествіи 24 часовъ, а затѣмъ еще черезъ 12 часовъ. Сбиваніе масла изъ сладкпхъ сливокъ. На корову 0,2 кв. м. Чанъ, въ который ушаты ставятся для охлажденія, при 20 коровахъ, долженъ быть 190 сант. длины, 60 с. ширины и 70 с. глубины и вмѣщать 6— 7 ушатовъ, емкостью 40 литровъ(21/5 пд.) каждый. Для ежедневной переработки 1000 литровъ (63 пд.) молока требуется: 38 ушатовъ, емкостью по 30 литровъ или 28 по 40 литровъ или 23 по 50 литровъ. На охлажденіе 1 пуда молока необходимо 0,85 пд. льда. Потреб- ность въ покровномъ матеріалѣ (какъ напр. опилки и т. п.) при складкѣ льда въ кучахъ, когда глыбы льда имѣютъ толщину 30 дюйм., равняется 3 5—40 куб. метр. (1 0 0— 110 куб. арш.) матеріала при объемѣ кучи льда въ 27 куб. метр. Центробѣжный способъ отстаиванья былъ введенъ въ практику въ 1877 г. нѣмецкимъ инженеромъ ЛеФельдтомъ и въ настоящее время все болѣе п болѣе вытѣсняетъ отстаиванье молока въ сосу- дахъ. Къ числу многихъ преимуществъ этого способа принадлежитъ между прочимъ: а) Устраненіе сложнаго и большаго инвентаря молочной и уменыненіе размѣровъ послѣдней: 12 кв. метр. поверхности доста- точно для переработки молока отъ 60 до 250 коровъ. Потребность во льдѣ также уменьшена до 0,15— 0,30 пд. на 1 пд. перерабаты- ваемаго молока. б) Степень обезжпренія, достигаемая при центро- Фугахъ = 9 0% въ среднемъ, т. е. изъ всего количества жира, за- ключающагося въ цѣльномъ молокѣ, въ сливки переходитъ 9 0% , а 10% остается въ снятомъ молокѣ, тогда какъ при обыкновен- ныхъ способахъ отстаиванья въ лучшемъслучаѣвъ сливкахъ утили- зируется 8 4% жира. Производительность каждой молочной центроФуги по отношенію къ степени обезжиренія возрастаетъ съ числомъ оборотовъ бара- бана и съ температурой пропускаемаго молока и напротивъ умень- шаетея при увеличеніи количества проходящаго черезъ барабанъ молока. Работа каждой молочной центроФуги, при одинаковой произво- дительностп съ другими, можетъ считаться удовлетворительной, если изъ молока, при температѵрѣ 30° Ц. (вообще наиболѣе под-