rk000000189

Молоко и молочные продукты. 1,038); но уд. в. молока съ цѣлыхъ скотныхъ дворовъ колеблется только между 1,029 и 1,033. Если же нормальное молоко разбавить водой въ количествѣ %„ на */10 молока, то уд. в. его упадетъ до 1,026; если прибавлено а/ , 0 воды, то уд. в. падаетъ до 1,023 и т. д. Съ правой стороны ареометрической скалы у Кевена проведены скобки, заключающія дѣленія между 29 и 33, соотвѣтствуюіція удѣльному вѣсу цѣльнаго молока, т. е. 1,029 — 1,033. Скобка, об- хватывающая дѣленія отъ 29 до 26, показываетъ колебаніе уд. в. цѣльнаго молока при прибавленіи къ нему 1/ 10 воды, что и обозна- чается точно также на скалѣ и т. д. Подобное же обозначеніе суіце- ствуетъ и для снятаго молока. Самое испытаніе молока произво- дится такимъ образомъ: въ стеклянный цилиндръ наливаютъ молоко, опускаютъ въ него ареометръ и замѣчаютъ дѣленіе, до котораго онъ погрузился. Если температура молока имѣла 15 Ц.°, то аре- ометръ прямо покажетъ уд. вѣсъ, но если температура была другая, то для опредѣленія уд. вѣса, который постоянно относится къ 15 Ц.°, имѣется табличка, въ горизонтальной графѣ которой обозначена температура молока отъ 3 до 27 Ц.°, а въ вертикальной градусы или уд. вѣсъ, который былъ наблюдаемъ на ареометрѣ прп погру- женіи его въ молоко. Искомый уд. в. будетъ на пересѣченіи этихъ граФъ. Очевидно, что употребленіе ареометра предполагаетъ необхо- димость имѣть термометръ Цельсія. Такъ какъ въ нашей молочной торговлѣ наиболѣе часто встрѣчаются поддѣлки именно цѣльнаго молока, а не снятаго, то здѣсь помѣщается табличка поправокъ только для перваго сорта молока.