rk000000189

V. Животноводство. При тщательной сортировкѣ, изъ полутуши (въ 7 п. 31 */а ф .) черкасскаго быка получилось: Ростбифъ................................................................ — пуд. 13*/8 ф. « Толстый Филей .................................................... — » 136/8 » в. Тонкій Филей.......................................................... — » 1 0% » 8 О гузокъ .................................................................... — » 23 » 2 Б е др о ......................................................................... — » 174/8 » § Кострецъ................................................................. — » 9 % » С сѣкъ ....................................................................... — » 2 8% " и Тонкій край (антрекотъ )................................ — » 1 9% » Покромка тонкаго кр а я .................................. — » 4 7/ 8 » Итого 1 -го с о р т а .. 3 пуд. 232/8 ф- Толстый к р а й ................................................... — пуд. 2 8У . ф . § Лопатка................................................................... — » 30 » о Грудина: средпна ................ — ” 133/8 » » завитокъ съ мягкой полкой . — » 2 4% » » челыш ка.................................. — » 6®/8 » §• Средина ш еи ......................................................... — » і 2 5/8 » ^ Подбедерокъ...................................................... — » 6 % » Покромка отъ ростбиФа...................... — » 2 » Итого 2 -го сорта. . 3 пуд. 3 3/8 ф. р Мягкая голяшка (р у ч к а )................................. — пуд. 4 % ф. * 2 Подсердечникъ..................................................... — » 2®/8 » н |. Верхъ шеи............................................................... — .» 146 Д „ ^ о Покромка краевая................................................ — » 5 % » Покромка Фплейная......................................... — » 4 % » Птого 3-го со р т а .. — пуд. 31 Ѵв ф- н $ З а р ѣ з ъ ....................................................................... _ нуд. 4 6/ 8 ф. §* а. Х в о с т ъ ....................................................................... _ в і „ | “ Голяш ка.................................................................... _ » з „ у 2 I Остатокъ с а л а .................................................... — „ ] „ Итого 4-го сорта. . — пуд. 9 */в ф. Потеря приразработкѣ ............................... _ „ 9 4 / ф Слѣдовательно, на 1 0 0 частей мяса вообще, на долю 1 -го сорта приходится 4 6 ,0% , на долю 2-го сорта — 3 9 ,5% , на долю 3-го