rk000000189

V. Животноводство. 35. Раздѣленіе мясной туши на части и сорта говядины. А. Принятое въ Москвгъ. Предполагается откормленный волъ черкасской породы в ъ 25 пуд. живаго вѣса. 1) Тонкій Филей.................................................................................. \ 2) Оковалокъ или толстый Фнлей............................................ > 79 ф . 3) Покромка.......................................................................................... ) 4 ) Тонкій край..................................................................................... 47 ф . 5) Толстый край................................................................................. 50 ф . 6) О гу зо к ъ ............................................................................................ 34 ф . 7) Средина бедра................................................................................ » 8) Подбедерокъ.................................................................................. / э) С сѣ к ъ ............................................................................................... 5 5 ф. 10) Щ у п ъ .................................................................................... і 11) Голяшка............................................................................ / 8 ■ 12) З а ви то къ .......................................................................................... \ 13) Грудинка.......................................................................................... I 70 ф . 14) Челышко............................................................................... I 15) Л оп а тк а ...............................................................................................\ 16) Средина лопатки........................................................................... I 108 ф . 17) Р у л ь к а ............................................................................................... I 18) Ш е я .................................................................................................... * 19) З а р ѣ з ъ ..................................................... / 52 ф-