rk000000189

Приготовленіе ягоднаго вина. вишни 12 к.; лучше удалось в ино земляничное, малиновое, в ишне- в ое, черносмородинное, изъ ирги и изъ сибирскихъ яблочковъ. По рецептамъ Леммергирта и Землера смѣси составляются слѣ- дующимъ образомъ: Я годы смородины п крыжовника раздавлива- ются, смѣшнваются съ небольшимъ количествомъ воды, оставля- ются на 2 сутокъ въ прохладномъ мѣстѣ и лишь затѣмъ прессу- ются (этотъ способъ полученія сока предлагаются и для всѣхъ нижепоименованныхъ ягодъ). Для полученія смородиннаго столоваго вина смѣшиваютъ 30 литр. сока, 60 л. воды , 5 кплогр. сахара и 50 гр. виннаго камня; для десертнаго — на то же колпчество прочихъ сосгавны хъ частей 1 2 '/а к. сахара (а еслп желаютъ придать темно- красный цвѣтъ п запахъ, то прпбавляютъ на 100 л. 4 % л. сока черной смородины). Для полученія крыжовничнаго дессертнаго в ина составляютъ смѣсь нзъ 70 литр. сока, 30 л. воды, 12 ‘/а килогр. са- хара п 75 гр. впннаго камня. Бино десертное изъ сэкгшики: на 35 л. «ока берутъ 55 л. воды, 1 2 ‘/в килогр. сахара п 75 гр. виннаго камня; послѣ броженія по желанію прибавляютъ коньяку или сахару; ли- керное впно пзъ той же ягоды : выпрессовываютъ сокъ пзъ ягодъ и ставятъ его подъ прикрытіемъ на 36 час., при чемъ часто по- мѣшпваютъ; во время бурнаго броженія съ поверхности снимаютъ в сѣ выдѣленія, затѣмъ прпбавляютъ воды въ количествѣ 1/4 части сока, 1 % килог. сахара на каждые 4 литра жидкости и оставляютъ бродить; броженіе проходитъ быстро; затѣмъ бочку закупориваютъ и черезъ 6 мѣс. в ино сливаютъ съ дрожжей. Брусничное вино: на каждые 40 л. сока прибавляютъ 50 л. воды, 7*/а кйлогр. сахара, 60 гр. впннаго камня и 2 — 3 л. обыкновеннаго краснаго вина. Випо изь черники: на каждые 40 л. сока прибавляютъ 50 л. воды , 10 кплогр. сахара, 75 гр. в иннаго камня и 10 гр. чистаго танннна въ порошкѣ. Несслеръ предложилъ для приготовленія ягодныхъ п вообще плодовыхъ впнъ примѣнить «галлизированіе» чистаго сока. Послѣд- нііі разбавляется водою до полученія желаемаго содержанія въ, жид- кости кнслоты и затѣмъ къ ней прпбавляется соотвѣтственное коли- чество сахара для полученія желаемаго содержанія алкоголя въ винѣ. Размѣры означенныхъ прибавокъ можно вы числить по Формуламъ. Для опредѣленія велпчины прибавкп воды служитъ первая Формула: 10 Ъ , * = - 1 Л— означаетъ % содержанія кпслоты въ чистомъ сокѣ, х — число показывающее сколько лптровъ воды нужно прибавить на 1 литръ сока; эта Формула годна, если желаютъ имѣть въ в инѣ содержаніе кислоты 0 ,5% ; если же желаютъ пмѣть впно съ 0,6 или 0 ,4% со-