rk000000189

1 7 0 III. Садовая, огородная и другія культуры. 18. Приготовленіе ягоднаго вина. (По В. В. Пашкевичу). По Гёте, ягоды раздавлпваются, процѣжпваются и прессуются въ холщевыхъ мѣшкахъ, къ полученному соку прибавляется вдвое болыпее количество воды п на каждые 3 литра смѣси прпбавляется 1 кплограммъ сахара (на 2 1/„ штоФа 2 ‘Д ф . сахару); прибавка сахара дѣлается съ цѣлію увеличить содержаніе его въжидкости до 33°/0, съ тѣмъ, чтобы получить не менѣе 1 4% алкоголя послѣ броженія. Затѣмъ, къ смѣсн прпбавляется столько винной кислоты, чтобы ея вт. смѣсп бы л оО ,6% ; для послѣдней цѣлп необходимо предварительно знать содержаніе кислоты въ ягодахъ ; въ среднемъ, по Г ё ге , содер- жатъ к ислоты: черная смородпна 2 ,4 0% , брусника 2,25, красная смо- родина 2,21, вишня 1,94, незрѣлый крыжовникъ 1,5, зрѣлый 1,47, лѣсная земляника 1,40, черника 1,20, садовая землянпка п клубрпка 1,15, лѣсная малнна 1,03, лѣсная ежевпка 0,80, черная шелковица 0 ,5 6 % . Для облегченія вычисленія колпчества необходимой нри- бавкп кислоты можетъ служить Формула х — 6 — ^ ’ гд ѣ х пока- зы в а е т ъ сколькограммовъв инной к ислоты надо прибавпть на литръ сока еъ водою, а Ь — обозначаетъ процентное содержаніе кислоты въ чпстомъ сокѣ данныхъ ягодъ. Составленная смѣсь налпвается въ бо- ченки пли бутылкп, оставляется бродить при 2 0 °Ц. (16 Р .); соеуды закупорпваются пробкамп, в ъ которыя вставлены загнутыя дугою стеклянныя трубкп для отвода выдѣляющпхся газовъ;наружный ко- нецъ трубкп погружаютъ в ъ стаканъ съ водою для прегражденія до- ступа воздуха внутрь боченка. Броженіе оканчпвается в ъ 4— 6 не~ дѣль, вино отстаивается п сливается въ другую бутыль, ирн чемъ добавляютъ чистаго (абсолютнаго) спирта до содержаяія 14°/°; въ среднемъ прпходится добавлять около 5 '/2% і т - е- на лптръ 55 куб. сант. Слитое съ дрожжей п добавленное сппртомъ впно стоптъ еще 6— 8 недѣль при той же температурѣ, прпчемъ слегка бродптъ еще разъ. Когда послѣ вторичнаго броженія вся муть осядетъ іі впно вполнѣ освѣтлптся, его разливаютъ въ бутылки. Для того, чтобы убѣдпться, что впно вполнѣ готово, слѣдуетъ налить его немного в ъ стаканъ п оставпть на сутки на окнѣ; если оно не помутптся, то <5роженіе окончено п в ино готово для разливки по бутылкамъ. Та- кимъ образомъ получается ликерное в ино, съ довольно значптель- ною прочностью (до 1 0 лѣтъ). По опытамъ В . Пашкевича въ Уманп, производство бутылки в ина обходптся, считая стоимость ягодъ, са- хара, кислотъ п работу: пзъ землянпкн 15 к., пзъ бѣлой шелковпцы 19 к., пзъ смородпны или крыжовника 9 к., пзъ малины или кпслой