b000002657

25 Глава 6. ЧухОНСкОЕ МАСЛО Дореволюционная пасхальная открытка из семейного архива. А как вам такой лайфхак: «Подавая, кость можно украсить кокардой из бумаги, как указа- но на рисунке в Отделе XXXVII. Привожу здесь несколько рисунков как образцы сервировки блюд, так как красивая их сервировка придает большую цену кушаньям, возбуждая к ним аппе- тит». По правде говоря, рецептыМолоховец аппе- тита не возбуждали. Они вызывали смех, а также оторопь, недоумение и даже возмущение. Среди 4500 рецептов не нашлось ни одного, который захотелось бы приготовить, хотя мы всю жизнь увлекались кулинарией. Многие продукты, вро- де бы, доступны, но отпугивает их сочетание. Даже постный стол и блюда для «господ веге- тарианцев» такие, что сейчас и на банкетах не попробуешь. А ежедневное меню вообще на грани фантастики: суп из черепахи, жареные рябчики, перепёлки, куропатки, дрозды в соусе из французского трюфеля, стерлядь в шампан- ском и прочие гастрономические изощрения. Прислуга должна была питаться не так, как господа, и это всячески подчеркивалось. Например, на завтрак «людям» (так называли слуг) предлагалось давать молоко с квашеной капустой. Удачное сочетание, нечего сказать! Или господа могли от щедрот оказать благо- творительность нищим: подать им похлебку из сваренной несколько раз кости. Получалось меньше полкопейки за тарелку – выгодно же! И совесть чиста. Говорилось о прислуге в таком холодно- высокомерном тоне, что становилось ужасно обидно за простой народ: Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги. Когда ощипывают с птиц перья, то откла- дывать их в одно место; в длинные зимние ве- чера приказать их перебрать; они годятся на подушки для служителей или для бедных; перья и пух от гусей и уток собирать отдельно. Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше. Скажите на милость – приказать перебрать, для беднейшего класса, к какой-нибудь каше! Буржуйские замашки Молоховец коро- били не только нас. Её современники, Чехов и Тэффи, тоже высмеивали аристократически- надменный тон и изысканные рецепты.