сквозь густое полотно горячую сыворотку ^ охлаждаютъ. Между щѣмъ , взявши бѣлокъ изъ Двухъ или трехъ яицъ, сбиваютъ оный въ пѣну и смѣшиваютъ съ холодною сывороткою # которой въ горщкѣ даютъ вскипѣть еіце одинъ разъ. Послѣ сего опять процѣживаютъ сквозь часщое льняное полотно и вдвое сложеную цѣдильную бз’магу. Полученную шакимъ образомъ свѣтлую сыворотку сливаютъ въ сщклянку, ljKCi/сная сыворотка. Serum lactis cum aceto paratum» Она приготовляется такимъ же образомъ , )какъ и предъидущая съ тѣмъ только различіемъ , что вмѣсто хрусталей виннаго камня , приливаютъ крѣпкаго виннаго уксуса столько , сколько нужно для отдѣленія сыра. Лимонная Сыворотка. Serum lactis citratumt 1 Вмѣсто уксуса здѣсь берутъ лимонный сокъ для отдѣленія сыра. Прочее приготовленіе та* креже какъ и уксусной сыворотки. /t. Квасцовая сыворотка. Serum lactiß aluminatum. Для сего берутъ двенадцать унцовъ снятаго молока, нагрѣваютъ въ горшкѣ пока совершенно вскипитъ и потомъ примѣшиваютъ драхму квасцовъ j смѣсь сію ? помѣшивая , кипятятъ до тѣхъ поръ , пока молоко совершенно раздѣлится. Тогда снимаютъ съ огня , процѣживаютъ еіце теплое чрезъ полотно , даютъ простыть и пропускаютъ потомъ чрезъ цѣдильную бумагу , вдвое сложенную. 5, С л а д к а я съіворотіса. Serum lactis dulce. Два фунта снятаго молока вливаютъ въ горшокъ и кипятятъ. Потомъ два унца воды ,
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4