Щ*« 2 1Q $ъ которой двенадцать часовъ размачидадб# кусокъ сухаго телячьяго желудка, вливаютъ Вмѣстѣ съ онымъ въ кипящее молоко ; потомъ , безпрерывно мѣшая, снимаютъ съ огня и поставивши въ тепловатое мѣсто , въ теплой песокъ или теплую золу , весьма часто помѣшиваютъ. Когда молоко соверщенно свернется , то процѣживаютъ сыворотку еще щеплук? сквозь плотную холстину , охлаждаетъ и очищаютъ посредствомъ яичнаго бѣлка. Дабы имѣть въ готовности телячій же- Дудокъ , цужный для приготовленія таковой сыворотки , що желудокъ молочнаго теленка цли сосунка кладетъ на нѣсколько часовъ въ уксусъ , потомъ надуваютъ его и высушиваютъ. Если онаго нѣтъ въ готовности , т о можно получить сладкую сыворотку посредствомъ порошка риннаго камня. Небольшое онаго количество всыпаютъ мало помалу въ кипящее молоко , и если процѣженная сыворотка будегцъ кисловата , то предъ очищеніемъ яичнымъ бѣлкомъ, црибавляютъ къ ней порошокъ черепа раковинъ или раковыхъ жерновковъ при безпрерывномъ помѣшиваніи дотѣхъ поръ, пока не будетъ ощутителенъ кислый вкусъ, или цока бумага, окрашенная лакмусомъ, не будетъ краснѣть отъ оной. Потомъ жидкость сливаютъ отсюда и очищающъ яичнымъ бѣлкомъ. Сыворотку , такимъ образомъ приготовленную, называютъ также услажденною сывороткою ( serum lactis dulcificatum ). ß. Горъиіная, сыворотка 4 Serum lactis sinaputum# Два фунта снятаго коровьяго молока вливаютъ въ горшокъ, кипятятъ и всыпаютъ четыре
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4