b000002448

— 35 — хмеля, только для того, чтобы продуктъ въ хорошемъ состояніи вы- ждалъ времени продажи. Цѣль осѣренія хмеля вообще—консервировать его и предупредить разложеніе его микроорганизмами, а также улучшить цвѣтъ, т.-е. сдѣ- лать его болѣе свѣтлымъ. Для сушки въ овинѣ хмель раскладывается нетолстымъ слоемъ, такъ что его перемѣшиваютъ только тогда, когда уйдетъ сѣрнистый запахъ. Техника овинной сушки хмеля та же, что и при овинной сушкѣ хлѣбовъ, за исключеніемъ того, что къ дровамъ въ данномъ случаѣ примѣшивается сѣра. Признаками достаточной сухости хмеля считаются—ломкость че- ренка, характерный шелестъ при помѣшиваніи и рыхлость шишекъ вслѣдствіе растопыриванія чешуекъ. Надо замѣтить однако, что рядовые хмелеводы района не осо- бенно тщательно относятся къ просушкѣ и осѣренію хмеля, такъ какъ окончательной обработкой его занимаются исключительно мѣстные скупщики. Рядовые хмелеводы знаютъ только одно, что къ сушкѣ надо при- ступать возможно скорѣе послѣ сборд, такъ какъ въ сыромъ видѣ хмель быстро начинаетъ портиться и что ни въ коемъ случаѣ хмель нельзя пересушивать, если желаютъ получить нормальную плату за него, такъ какъ недосушенный хмель еще можно поправить путемъ второй сушки, а пересушенный улучшить очень трудно. Подготовкой хмеля къ продажѣ, какъ мы уже указывали, въ рай- онѣ занимаются почти исключительно одни скупщики и комиссіонеры- хмелеводы, хорошо знакомые какъ съ требованіями рынка, такъ и съ условіями возможно лучшаго выполненія этихъ операцій. Выясняется даже, что скупщики Гавриловскаго района берутъ хмель въ болыиинствѣ не сортированный, часто недосушенный и не доосѣренный до того состоянія, чтобы безъ вредныхъ измѣненій пере- нести длинную дорогу до потребителя. Одной изъ причинъ, почему скупщики берутъ хмель не оконча- тельно осѣренный, является, какъ намъ указывали въ районѣ, боязнь фальсификаціи, такъ какъ есть возможность путемъ осѣренія испра- вить внѣшній видъ испорченнаго хмеля. Кромѣ того скупщикамъ необходимо составлять партіи болѣе или менѣе однороднаго товара изъ неболыпихъ количествъ продукта, по- лучающихся у отдѣльныхъ хмелеводовъ, чего можно достигнуть только путемъ добавочнаго осѣренія, часто съ предварительнымъ досушива- ніемъ. Закупленный хмель скупщики обычно сначала тщательно сорти- руютъ въ большинствѣ на два основныхъ рыночныхъ сорта (1 и 2) и отбросы. 3 *