b000002448

- 34 - Сушка хмеля . Главная цѣль сушки хмеля—удаленіе изъ шишекъ излишней влаги, чтобы придать имъ способность долыпе сохраняться и основывается она на слѣдующемъ: зеленый свѣжесобранный хмель содержитъ отъ 65 до 75°/о воды, изъ которой нужно удалить 55—61°/о, такъ какъ отъ продажнаго хмеля требуется, чтобы онъ содержалъ не болѣе 10—14°/о воды. Такимъ образомъ шишки теряютъ, вѣрнѣе—должны терять, при сушкѣ около двухъ третей своего вѣса. Въ испареніи этой влаги участвуютъ два фактора: температура и разница въ напряженіи паровъ въ шишкахъ и въ окружающемъ воз- духѣ. Температура можетъ быть искусственно повышаема, что дѣлается при такъ называемой искусственной сушкѣ, или же пользуются темпе- ратурой свободной атмосферы при натуральной сушкѣ. Разницу въ напряженіи паровъ можно усиливать искусственной вентиляціей, вентиляціей естественной или даже движеніемъ свободнаго воздуха. Эти два фактора дѣйствуютъ тѣмъ производительнѣе, чѣмъ лучше они прилагаются, т.-е. чѣмътѣснѣе соприкасаются высушиваемыя шишки съ дѣйствующимъ воздухомъ. Это соприкосновеніе достигается пере- мѣшиваніемъ шишекъ и разсыпкой ихъ въ тонкіе слои. Въ Гавриловскомъ районѣ встрѣчается только натуральная сушка, безъ приспособленій, и самая примитивная и нераціональная изъ „искус- ственныхъ", если можно такъ выразиться,—сушка въ овинахъ. Первая, при этомъ, явленіе рѣдкое, почти случайное и встрѣчается исключительно у владѣльцевъ маленькихъ хмельниковъ, вторая—явле- ніе доминирующее, характерное для всего района. Она опредѣляетъ, собственно, и качество получ-аемаго въ районѣ продукта. Сушка натуральная, встрѣчающаяся, какъ мы уже указывали, только у мелкихъ хмелеводовъ, состоитъ въ томъ, что шишки разсы- паются для просушки на полу (если хорошая сухая погода, то прямо на землѣ) различныхъ построекъ, на чердакахъ жилого дома или же на дворѣ подъ навѣсомъ. При благопріятной погодѣ хмель при нату- ральной сушкѣ получается очень хорошаго качества. Овинная же сушка, доминирующая въ районѣ, обладаетъ массой основныхъ недостатковъ, понижаюіцихъ значительно торговую цѣн- ность хмеля. Во-первыхъ—при овинной сушкѣ хмель всегда пріобрѣтаетъ за- пахъ дыма, а во-вторыхъ—при ней очень трудно слѣдить за самимъ процессомъ сушки, чтобы установить достаточно ли высохъ хмель. Въ виду этого при овинной сушкѣ не рѣдко можно встрѣтить хмель то недосушенный, то пересушенный. Осѣреніе хмеля. При овинной сушкѣ хмеля одновременно производится и осѣреніе его, но очень слабое, приблизительно около *|8 фунта на пудъ сухого