— 149 — Относительно малоѳ число случаевъ личнаго употребленія снятого молока среди Александровскихъ артелыциковъ находитъ себѣ объясненіе отчасти въ распространенномъ здѣсь взглядѣ, что обратъ совершенно непригоденъ для питанія, отчасти въ причинахъ естественнаго характера. Мы раньше уже говорили о томъ, что возчики въ болѣе отдаленныя селенія, особенно лѣтомъ, когда бываетъ мало молока, заѣзжаютъ не каждый день. Такммъ образомъ іюдъ сепараторъ поступаетъ не только свѣже-надоенное молоко, но и вчерашней дойки. Перемѣшанный такимъ образомъ обратъ разливается обратно по флягамъ и отвозится артелыцикомъ. Въ близкія селенія снятое молоко возвращается болѣе или менѣе свѣжимъ, а но дорогѣ въ отдаленныя селенія, тѣмъ болѣе въ жаркое время, обратъ начинаетъ уже окисляться, отдѣлять творожину и нопадаетъ въ хозяйство ночти непригоднымъ не только въ пищу людямъ, ыо и скотинѣ. При опросахъ не рѣдко раздавались жалобы на нлохое качество доставляемаго лѣтомъ обрата. Раздавались эти жалобы г. о. въ селеніяхъ, расноложенныхъ болѣе далеко отъ завода. Однако даже и въ ближайшихъ селеніяхъ благодаря такому смѣшиванію молока различныхъ доекъ обратъ тоже нолучается не первой свѣжести и утрачиваетъ отчасти свои питательныя свойства и способность къ дальнѣйшей иереработкѣ (на творогъ). Подобное шѣшиваніе вліяетъ, конечно, и на качество приготовленнаго на заводѣ масла. Масло нолучается менѣе стойкимъ, болѣе легко въ дальнѣйпіемъ подвергается сквашиванію и пріобрѣтаетъ кисловатый вкусъ. Неудивительно по этому, что масло Александровской артели не рѣдко идетъ вторымъ сортомъ, тогда какъ масло Мызинсешй исключительно первымъ. Даже, въ томъ случаѣ, когда молоко изъ дальнихъ селеній подвозится каждый день, оно въ лѣтнюю нору, подогрѣваемое въ теченіе 2 —3 часовъ жаркими лучами солнца и нещадно взбалтываемое по убійственньшъ дорогамъ (Александровская волость не можетъ похвастаться путями сообщенія) прибываетъ на заводъ, начавши уже подвергаться химическимъ реакціямъ и потерявши отчасти воспріимчивость къ дальнѣйшей переработкѣ. Чрезмѣрно широкій районъ Александровской артели опять является при- * чиной достаточно неблагопріятныхъ явленій въ экономической и производительной жизни этой артели. Г л a r a IV. Раньше мы разсматривали валовую выручку артелыцнка отъ одной коровы въ результатѣ его участія въ артели. Общій же валовой доходъ молочнаго хозяйства артельщика будетъ несомненно выше, такъ какъ нѣкоторая часть годового удоя остается въ хозяйствѣ. Для самаго хозяйства это остающая часть имѣетъ только потребительную цѣнность, но для опредѣленія общей валовой доходности намъ нужно смотрѣіь на это молоко съ точки зрѣнія его возможной денежной цѣи-
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4