b000001414

Й 24. ВѢОТНИІІЪ ВЛАДИМІРСіиГО ГУВЕРНСКАГО ЗЕМСТВА. 1199 давать молоко и во время голоданія, въ меньшѳмъ, разумѣется, количествѣ. но всегда съ надлежащимъ содержаніемъ жира. Такъ какъ пищи онѣ не получали, то масло въ яхъ молокѣ могло образо- ваться, по мнѣнію химика, только на счетъ ихъ собственнаго жира. Происходящій при этомъ процессъ представлялся Межъ-Мурье въ слѣдующемъ видѣ: жиръ, попавъ въ кровь, лишался здѣсь, подъ вліяніемъ дыханія, стеарина, который какъ 6ы сгоралъ въ кисло- родѣ вдыхаемаго воздуха. Освободившись отъ стеарина, жиръ въ вымени коровы, подъ вліяніемъ содержащагося въ немъ пепсина окончательно превращается въ масло. Такимъ путемъ самъ орга- низмъ переработываетъ сало въ масло. Есди именно такой про- цессъ происходитъ при образованіи жира въ молокѣ животныхъ, то для полученія искусственнаго коровьяго масла остается только по возможности подражать этому естественяому процессу. Межъ- Мурье такъ и сдѣлалъ, и его опытъ увѣнчался полнѣйшимъ успѣ- хомъ. Изъ говяжьяго сала онъ получилъ мягкій, нѣжный, пріят- наго вкуса жиръ, который плавился почти при той же темпера- турѣ, какъ и коровье масло, но значительно превосходилъ его своей прочностью. Этотъ искусствѳнный масляно - подобный про'- дуктъ не дѣлается прогорклымъ даже при весьма продолжитель- номъ храненіи. Если для производства искусственнаго масла берѳтся хоро- шаго качества сало и обработка идетъ способомъ Межъ-Мурье, то получаемый продуктъ не имѣетъ признаковъ фальсификаціи и не можетъ оказывать вреднаго вліянія на здоровье. Отъ нату- ральнаго масла онъ существенно отличается лишь значительно мень- шимъ содержаніемъ летучихъ жирныхъ кислотъ. Но подъ назва- ніемъ олеомаргарина и искусственнаго масла въ торговлѣ обраща- ются совсѣмъ иные продукты, обыкновенно получаемые изъ исаор- ченнаго сала, предварительно обработаннаго для уничтоженія дур- наго запаха сѣрной или азотной кислотой. Обработка сала по болыпей части на шелкихъ заводахъ ограничивается только из- мельченіемъ сала въ машинахъ и затѣмъ вытапливаніемъ при возможно высокой температурѣ, причемъ сало частію разлагается, образуя продукты, могущіе вызвать заболѣванія кишечника, и по- лучается продуктъ съ высшею точкою плавленія, чѣмъ у хоро- шаго олеомаргарина и у коровьяго масла. Для того, чтобы нѣ- сколько понизить температуру плавленія, къ салу подмѣшиваютъ