b000001414

1198 ВѢСТНИКЪ ВЛАДИМІРСКАГО ГУБЕРНСКАГО 3EMCTBA. № 24 Недавно въ продажѣ появился также ещег новый искусствен- ный сахаръ, по наружному виду весьма сходный съ тростниковышъ, но значительно болѣе сладкій. Этотъ новый сахаръ приготовленъ былъ нѣскольно лѣтъ тому назадъ тоже изъ каменноугольнаго дегтя Фишеромъ и получилъ названіе сахарит. Это бѣлое кри- сталлическое вещество въ 200 разъ слаще обыкновеннаго сахара, хотя ни въ химическомъ, ни въ физіологическомъ отношеніи между тѣмъ и другимъ нѣтъ никакото сходства. Сахаринъ вовсѳ не питателенъ и цѣликомъ выводится изъ организма; тѣмъ не менѣе, благодаря евоей дешевизнѣ и сильной сладости, потребленіе его въ кондитерекихъ для сироповъ и вареній распространяется съ каж- дышъ годомъ. 0 безвредности сахарина ещѳ достаточно неизвѣстно, но французскій министръ торговли сдѣлалъ предложейіе о томъ, чтобы, если бы сахаринъ былъ найденъ и безвреднымъ, все же на всѣхъ издѣліяхъ изъ сахарина обозначать объ этомъ на эти- кеткахъ кондитерекихъ издѣлій. Между всѣии пиіцевыми продуктаии, обращающимися въ про- дажѣ, за послѣднее время наибольшее вниманіе привлекаетъ къ себѣ искусстветый жиръ, извѣстньш подъ названіемъ маріа- рит или олеомаргарта, который составляетъ наиболѣе обыкно- венную подмѣсь коровьяго масла. Еоровье масло издавна подмѣшивается водою (до 35%) и другими болѣе дешевыми жирами, главнымъ образомъ саломъ го- вяжьимъ, бараньимъ, свинымъ. Въ послѣдвее время, вмѣстѣ съ широкимъ развитіемъ фабрикаціи олеомаргарина, поддѣлки ко- ровьяго масла сдѣлались столь обычнымъ явленіемъ, что, представ- ляя уже общественное зло, вызвали почти во всѣхъ государствахъ для борьбы съ нимъ спеціальныя законоположенія. Олеомаргаринъ былъ изобрѣтенъ французскимъ химикомъ Межъ-Мурье. Напо- леонъ III, въ виду того, что коровье масло, по своей сравнительно высокой цѣнѣ, является недоступнымъ для бѣднѣйшей части на- селенія, предложилъ Межъ-Мурье заняться приготовленіемъ деше- ваго суррогата, который могъ бы замѣнять собоіо натуральное масло, былъ бы достаточно вкусенъ и сохранялся бы возможно долго, не портясь. Принявъ на себя рѣшепіе этой интересной за- дачи, Межъ-Мурье постарался предвармтельно выяснить себѣ усло- вія образованія жира въ животномъ организмѣ. Прежде всего онъ обратилъ вниманіе на то обстоятельство, что коровы продолжаютъ