b000001414

1196 ІГВОТИМКЪ ВЛАДЙМІРСКАГО ГУВЕРНСКАГО ЗЕМСТВД. j\» 24. Хлѣбная мука подмѣшивается сравнительно рѣдко и пре- ишущественно болѣе дешевымй сортами, а иногда и тяжеловѣсными минеральными веществами: глиной, мѣломъ, иесконъ, а также дре- весными опилками. Но когда мука у булочниковъ начинаетъ пор- титься, то въ нее подмѣшиваютъ иногда и опасные для здоровья предмѳты: Евасцы, мѣдный или цинковый куиоросъ; другою самою опаеноіо иодмѣсью муки, хотя и неумышлѳнною, являются такъ называемыя рожки или спорынъя.- дта, примѣсь вызываетъ бо- лѣзнь, извѣстную у насъ въ народѣ подъ названіемъ злой корчи, которая чаще встрѣчается въ нашихъ сѣверныхъ губерніяхъ: Вят- ской, Еоетромскоі и Еазанской, въ которыхъ она особенно сви- рѣпствовала въ 1832 — 37 годахъ. Смертность отъ этой болѣзни бываетъ весьма значительна и особенно между дѣтьми. Но также и. другіе пащевые предметы, какъ то: мясо, Еолбасы, консервы, мо- локо, могутъ сдѣлаться причиною опасныхъ заболѣваній и смерти, если за продажей ихъ не еуществуетъ достаточнаго присмотра. Для лучшаго сохравенія мяса отъ пор^іи къ нему прибавляютъ селитру, борную или салициловую кислоты, а для уничтоженія дурнаго запаха въ испорченномъ мясѣ употребляютъ марганцово- кислое кали; особенно вреднымъ бываетъ мясо животныхъ съ раз- ными болѣзнями: сибирской язвой, сапомъ, бугорчаткой, оспой и т. д.; часто также мясо бываетъ заражено паразитами, какъ то: зародышами солитера, трихинами и т. п. Нужно замѣтить, что недоброкачественное мясо чаще всего употребляется для выдѣлки колбасъ, причемъ различныя пряности маскируютъ гнилостный за- пахъ мяса, а копченіе придаетъ мясу совсѣмъ другой видъ и запахъ. Въ настоящее время въ нашихъ столицахъ и другихъ боль- шихъ городахъ устроены городскія бойни, вполнѣ гарантирующія доброкачественность поступающаго на рынки мяса. Весь скотъ на такихъ бойняхъ подвергается до убоя строгому ветеринарному осмотру, а мясныя туши подвергаются тщательному микроскопиче- скому изслѣдованію; такимъ образомъ на рынки не можетъ иопасть мясо больныхъ животныхъ или мясо, зараженное паразитами. Но до сихъ поръ во множествѣ нашихъ уѣздныхъ и губернскихъ городовъ еще ничего не предпринимается для изслѣдованія того мяса, которое каждый базарный день свозится изъ окрестныхъ деревень и продаваясь обыкновенно гораздо дешевле мяса,посту-