b000001288

— 89 - послѣ no деревнямъ. Только съ переходомъ боенъ въ руки обществен- ныхъ учрежденій возможно будетъ правильная постановка ихъ. По дѣйствующимъ въ губерніи обязательнымъ постановленіямъ крупными бойнями признаются тѣ изъ нихъ, убой на которыхъ достигаетъ 1000 го- ловъ въ годъ. Такихъ боенъ въ уѣздѣ одна, вблизи города на той сторонѣ р. Клязьмы, принадлежащая А. И. Кузнецову. Въ 1912 году на бойнѣ этой убито до 1800 головъ крупнаго рогатаго скота и около 1350 головъ мелкаго скота, считая въ этомъ числѣ и свиней. Бьется скотъ не только принадлежащій владѣльцу, но и приводимый другими лицами. Взимается ли плата за убой скота и въ какомъ размѣрѣ— точ- ныхъ свѣдѣній не имѣется; кажется, что за убой въ пользу владѣльца боенъ гіоступаютъ кишки. Завѣдуетъ этой бойней отдѣльный ветери- нарный врачъ, утвержденный въ должности г. Губернаторомъ и получа- ющій содержаніе черезъ казначейство. Кромѣ описанной прочія бойни уѣзда могутъ быть отнесены по количеству убиваемаго скота къ сред- нимъ и мелкимъ. Боенъ со среднимъ убоемъ— 250— 500 головъ въ годъ— въ уѣздѣ двѣ, обѣ въ Подольской вол., а съ мелкимъ убоемъ— отъ 75 — 200 головъ — насчитывается семь: по двѣ бойни въ Воршинской и Ставровской вол. и по одной въ Боголюбовской, Кочуковской и По- дольской вол. На этихъ бойняхъ бьется преимущественно скотъ, при- надлежащій владѣльцамъ заведенія. Кромѣ боенъ убой скота въ мел- кихъ размѣрахъ производится по дворамъ. Убой на мелкихъ бойняхъ и по дворамъ производится преимущественно съ 15 августа и всю зиму, падаетъ великимъ постомъ и снова увеличивается къ Пасхѣ. Лѣтомъ убой самый незначительный или совсѣмъ прекращается. Мясники въ лѣтнюю пору предпочитаютъ пригонять скотъ на городскія скотобойни и платить тамъ за убой, чѣмъ рисковать испортить мясо при перевозкѣ его съ боенъ въ городъ. ПривОзный гуртовой скотъ разрѣшенъ къ убою лишь на бойнѣ г. Кузнецова (конечно, не считая городскихъ скотобоенъ), на прочихъ же бойняхъ бьется лишь скотъ мѣстный, скупаемый по деревнямъ сво- его и сосѣднихъ уѣздовъ. Мѣстные продукты, поступающіе на прода- жу изъ уѣзда въ городъ, подвергаются здѣсь обязательному осмотру городскимъ ветеринарнымъ врачемъ, при чемъ свинина изслѣдуется на трихины. Такимъ образомъ потребители, берущіе мясо и мясные про- дуктовъ въ городѣ— на базарѣ и въ лавкахъ— до извѣстной степени гарантированы въ доброкачественности покупаемыхъ продуктовъ. Не то на сельскихъ базарахъ и на фабрикахъ, куда поступаетъ мясо ни- кѣмъ неосмотрѣнное и отъ животныхъ тоже не освидѣтельствован- ныхъ, убитыхъ, быть можетъ, въ болѣзненномъ состояніи, въ агоніи сильно изнуренныхъ и проч. Всѣ вышеописанныя бойни устроены въ мѣстахъ, удаленныхъ отъ жилыхъ построекъ, рѣкъ, прудовъ и проч., при бойняхъ колодцы для воды и пріемники для крови и сточныхъ жидкостей; полы преимуще- ственно бетонные или асфальтовые, а стѣны обиты жестью или оцинт