b000001288

— 81 — выпускомъ ихъ изъ бойни на рынокъ точно также осматриваются. Если въ мясѣ будутъ обнаружены болѣзненные процессы, дѣлающіе мясо вреднымъ для употребленія, то больное мясо не выпускается ! въ про- дажу, а тутъ же на бойнѣ уничтожается. Привозное мясо тоже нахо- дится подъ постояннымъ ветеринарно-санитарнымъ надзоромъ. При таковомъ порядкѣ вещей потребители мяса могутъ быть вполнѣ увѣрены въ томъ, что куплённое ими мясо вполнѣ доброкаче- ственное: свѣжее и лишено болѣзней, вредныхъ для здоровья людей. Существуетъ ли такая увѣренность у потребителей мяса сло- боды Мстеры и ея округи.... Слобода Мстера, Вязниковскаго уѣзда, Влидимірской губерніи, насчитываетъ въ себѣ около 6500 человѣкъ (свѣдѣнія Мстерскаго во- лостного правленія отъ 25 /іѵ — 1913 г. № 904) постоянныхъ жителей. Забота о мясномъ питаніи обывателей слободы Мстеры и ея округи лежитъ на шести мѣстныхъ мясоторговцевъ и нѣсколько случайныхъ продавцахъ изъ ближайшихъ къ слободѣ селеній. У Мстерскихъ мя- сниковъ въ слободѣ существуютъ отдѣльныя мѣста убоя, гдѣ въ годъ убивается крупнаго и мелкаго скота до 1000 головъ. (Свѣдѣнія Мстер- скаго волостного правленія отъ 25 /іѵ- — 1913 г. № 904 и полицейскаго урядника слободы Мстеры отъ 26 /іѵ— 1913 г. № 309). Мстерскими мясниками скотъ убивается въ старыхъ, бревенчатыхъ сараяхъ. Полы въ этихъ сараяхъ деревянные,— неплотные. Вся жид- кость черезъ полъ стекаетъ на землю подъ бойни. Очистка кишекъ совершается на грязномъ помостѣ около боенъ или въ самыхъ бойняхъ. Содержимое желудка и кишекъ сохраняется около боенъ въ кучахъ. Раздѣлка тушъ при отсутствіи воды (вода въ бойни приносится ведер- ками изъ ближайшаго ручейка) совершается въ очень гразной обста- новкѣ.— Отсутствіе на Мстерскихъ бойняхъ пріемниковъ для крови и хранилишъ для нечистотъ дополняетъ картину неблагоустройства Мстер- скихъ боенъ. Кровь и содержимое желудка и кишекъ около боенъ гніютъ, заражая воздухъ и привлекая цѣлыя миріады насѣкомыхъ— -носителей инфекціи. Антисанитарное состояніе Мстерскихъ скотобоенъ само собой говоритъ объ отсутствіи въ слободѣ и постояннаго ветеринарно-сани- тарнаго надзора за мясомъ, такъ какъ въ понятіе о постоянномъ вете- ринарно-санитарномъ надзорѣ за убойнымъ скотомъ и продуктами убоя входитъ представленіе объ раціонально устроенной скотобойнѣ. Осмотръ одного только мяса, напримѣръ на базарѣ, въ мясныхъ лав- кахъ, не можетъ, за самыми рѣдкими исключеніями, дать основанія сказать: происходитъ ли данный кусокъ мяса отъ здороваго или боль- ного животнаго, потому что громадное большинство болѣзненныхъ явле- ній протекаетъ во внутреннихъ органахъ, между тѣмъ какъ мускулы (мясо) остаются безъ видныхъ измѣненій. Это положеніе оправдываетъ осмотръ мясныхъ продуктовъ на бойняхъ. Но существуетъ не мало болѣзней, которыя протекаютъ безъ видныхъ какихъ-либо паталого- f /2