b000000914

406 ЕВРОПА. которое ѣдятъ, запивая подою. На уі^лахъ улиц'ь нерѣдко можно встрѣ- тить, какъ въ Италіи, продавцевъ воды и съ тѣмъ вмѣстѣ мороженаго, апельсиновъ, лимоновъ и проч. Самый обыкновенный завтракъ состоитъ изъ шоколата, который варится до такой густоты, что въ немъ можетъ стоять ложка; всегда пьютъ только одну чашку, одну хикару (мексикан- ское слово, означающее кокосовый орѣхъ, изъ скорлупы котораго дѣлались прежде чашки), и пьютъ ее съ ломтикомъ подясареннаго хлѣбаили съ бис- квитомъ. Холодное питье составляетъ предметъ первой необходимости въ жар- кихъ странахъ; по этому снѣгъ и ледтз продаются на улицахъ по столь дешевымъ цѣнамъ, что всякой бѣднякъ можетъ ими пользоваться. Богачи, для своего прохлажденія, уіютребляютъ шразъ, дорогой к освѣжающій напитокъ; его приготовляютъ изъ давленаго незрѣлаго винограда, очищен- наго сахара, воды и льда; въ особенности хорошъ агразъ въ Андалузіи. Въ Мадридѣ на улицахъ продаютъ напитокъ михимихи, состояіцій изъ равныхъ частей ячменной воды и оршада, съ большимъ количествомъ льда. Испанцы не знатоки въ хорошихъ винахъ, даже у рѣдкихъ изъ нихъ находятся погреба. Производство вина чрезвычайно грубое, невнимательное и несовершенное; о пробахъ и сортировкѣ нѣтъ и помину. Наиболѣе винъ приготовляется ординарныхъ сортов7> и еще ниже. Лучшіе виноградники и погреба, или бодегась, принадлежавшіе Донъ Карлосу и погреба маркиза Сан- такруса. Наваррцы пьютъ свою перальту, Баски свою шаколетъ, похожую на хорошее яблочное вино; Арагонцы, изъ виноградниковъ каринеііьѵ, Ката- лонцы, изъ виноградниковъ, ситхесь (настоящее, сладкое вино, съ особымъ букетомъ) и беникарло, крѣнкое черное вино, въ изобиліи употребляемое въ Бордо для подмѣси въ красныя вина. Гонимая изъ беникарло ^ водка употребляется въ Кадиксѣ для подмѣси въ хересъ. Леонъ получаеть своіі вина изъ виноградниковъ близъ Саморы и Таро; Мадридъ изъ виноградни- ковъ Тарансона, Арганды и проч. Знаменитое вино валъдепенъясъ, изъ бур- гонскихъ лозъ, приготовляется также безъ всякаго старанія и искусства. Хересъ приготовляется изъ виноградниковъ, расположенныхъ на мѣстностп, границами которой, служитъ Пуэрто де Оанта Марія, Рота, Санъ Лукаръ, Трибухена, Лебриха, Аркосъ и Пуэрто; однако, самыя лучшія виноградныя лозы находятся въ окрестностяхъ города Хереса, и чѣмъ далѣе отъ него виноградники, тѣмъ сортъ вина хуже. Вино это на мѣстѣ называется секо де хересъ-, его называютъ секо или сухое въ отличіе отъ сладкаго мальвазира и мускателя, приготовляемыхъ изъ тѣхъ же самыхъ гроздъ. Доброта вина .зависитъ отъ почвы подъ виноградникомъ; лучшая почва (глина съ известью и пескомъ) называется альбарисщ вторая (песокъ съ известью и съ охрой) баррасъ; третья почва самая обширная и дешевая, но самая производительная, немного лучше песка, аренасц четвертая, темная, глинистый песокъ вдоль каналовъ. Бухео-лпстанъ и паломина бланка суть самые лучшіе сорты, болѣе чѣмъ изъ ста сортовъ хереса. Знамени- тое и дорогое вино, педро хименесъ, добывается изъ винограда, лозы кото- раго пересажены были съ острова Мадеры на Рейнъ, а оттуда, лѣтъ 200 на- вадъ, въ окрестности Малаги, и теперь распространены по всей Пспаніи. При-