b000000442

380 ЮАІІІІЪ НЕИГОФФЪ. относятъ ихъ на сковороду и еще разъ свертываютъ такимъ же образомъ. Это повторяется отъ трехъ до б-ти разъ и болыпе, пока листья соисѣмъ нс просохнуть и не свернутся какъ долж- но, но тому что въ Китаѣ и Японіи цѣна чая бываетъ выше или ниже, смотря но тому, лучше или хуже свернуты листья. Нѣко- торые нриготовители чая продолжаютъ это дѣлать до тѣхъ гюръ, пока онь совсѣмь' пе засохнетъ и, слѣдовательно, не будетъ го- товъ; другіе, поджаривъ его три или четыре раза, относятъ въ сушильную нечь, въ которой и даютъ ему просохнуть совсѣмъ. Эта печь состоятъ изъ деревяннаго станка, который обитъ по сторонамъ бумагой и имѣетъ много выдвижныхъ ящиковь съ бу- мажными днами; этѣ послѣдпія безпрепятственно допускаготъ влілніе на чаи въ ящикахъ легкаго огня, разведеннаго впизу на угольяхъ. Приготовка чая мокрымъ способомъ: только что сор- ваниые листья вялятъ вь устроенномъ для того резервуарѣ надъ паромъ кипящей воды и потомь сушатъ на желѣзной сковоро- дѣ, какъ обыкновенно. Этотъ чаи остается свѣтлозеленымъ, но тому что при сушкѣ отдѣляетъ меньше сока: этому обстоятель- £2Sj- надобпо принисать и одуряющее своііствеиное ему дѣйствіе. Чаи, приготовлеиный сухимъ способомъ, получаетъ совершенно темно-зеленый цвѣтъ, нереходягцій въ коричневый и нредпочи- тается зеленому no Х 0Ы У> что онъ п0 бодьшей части состоитъ изъ листьевъ попѣжнѣе. Когда пройдеть весеннее дождливое время, приготовлённый чаи обыкновенно сушатъ въ другой разъ въ су- шилыіыхъ печахъ, чтобы нредохранить его отъ сыраго запаха, который онъ принимаетъ легко; вообще свѣжій чаи очень вос^- пріпмчивъ къ запаху другихъ нахучихъ веществъ, качество, на ко- торое обращаютъ нсдовольно тщательііое вниманіе при его сбе- реа;сіііи и готовкѣ. Думаютъ, что прибавленіе въ тонкій чаи бла- говонныхъ корней и цвѣтовъ сообщаеть чаю этотъ свойственпый ему запахъ ФІалки, это ие правда: его запахъ заключастся въ эѳирноль маслѣ, которымъ напоены чаііные листки и коюрое у.іетучивается, когда нальютъ на иихъ горячей воды, отъ того и iicKjccTBO приготовлять чайный настой, болѣе или менѣе вку- сиын, больше всего зависитъ отъ обстоятельсгвъ, благопріят- оівующихъ развитію этого масла. Китаііці.і сгали великими ма- стерами въ эгомъ дѣлѣ: до чего они нристрасгилпсь къ чаю, эю доі.азываютъ бсзтислеиныя стихотворепія, которыя прослав- :' ■,