b000000442

ІОАННЪ НЕИГОФФЪ. 379 она должна быть тщательно загорожена со всѣхъ сторонъ и \о- рошо удобрена. Способъ удобренія разсчитанъ многолѣтнею опыг- ностію, для почвы, какую любитъ это растеніе: онъ требуетъ не малаго вниманія, по тому что онъ, навѣрное, имѣетъ вліяніе иа лучшее качество чая не меньше мѣстности. Дальнѣйшая забот- ливость опытнаго плантатора обращена на то, чтобы помочь сильному росту. Старые сучья, изсохшіе отъ.частаго срываиья листьевъ, у основаиія обрѣзываются, и кусты, утратившіе расти- телыіую силу отъ глубокой старости, истробляются совсѣмъ. Обыкновенно рбрѣзываютъ и водянистые побѣги, легко замѣт- ные по особениой величинѣ листьевъ. Жгутъ старыя дрова в удабриваютъ плантацію угольями изолою, Собираніс происходитъ съ начала Апрѣля до исхода Мая; ири первомъ сборѣ снимаютъ молодые побѣги отъ двухъ и до трехъ дюймовъ длиного, листья съ нихъ срываютъ и соргируютъ: листья потверже на иижнсіі части побѣга большею частію истираютъ въ мелкій порошокъ и назначаютъ для, такъ называемаго, «съѣстиаго' чая, а верхпіе, брлѣе иѣжпые, употребляюгъ для настопнаго чая; изь самыхъ верхнихъ дисточковъ, лучшей части иобѣга, получаютъ самыіі пѣжпый и душистый сортъ чая. Послѣ этой иервой сортировки огдѣльиые листья разбирагогся вь другой разъ по ихъ доброгѣ на многіе низщіе сорта. На полѣ срѣзываюгъ съ куста однѣ вѣтки; снимаютъ и разбираютъ листья женщины и дѣти у ссбя дома, при томъ до невѣроятности скоро, благодаря долгому упраж- неиію; однако жь каждыи разъ срываютъ столько листьевъ, сколько могутъ ихъ высушить, какъ слѣдуетъ, въ тотъ же день, по тому что не высушенные листки получаютъ особеииый гра- вянистыи вкусъ, если сберегаются долго; Китайскіе знатоки различаютъ даже, утромъ или вечеромь собирался чай. Соб- ственио приготовленіе чая дѣлается двумя способами: мокрымъ и сухимъ. Въ первомъ случаѣ разсортированнымъ листьямъ дають завянуть въ плоской желѣзной сковородѣ со стѣнками, на умѣ- ренномъ жарѣ, и при томъ безпрестанно мѣшаютъ руками и точ- но жарягъ мало по малу, не давая слишкомъ нагрѣваться; по- трмъ высмпаготъ на разостлапиую рогожу, и пока они сіце мяг- ки и горячи, свертываютъ ихъ руками, не сжимая слишкомь. Они лежагъ все время, когда очередь . свертыванія доходятѣ ѵ д,о вю- раго и трстьяго сорта, нока совсѣмъ не осѴй(гутъ; г вотомъ pn^rt ,, : ^1 . ■ ^... ѵ ,. ,«■ .е ѵ ...ja^ii^-A-j Jutemst^i^j .