b000000214

27 леко не каждому но вкусу нѣмецкая кухня, особенно потому, что нѣлцы унотребляютъ слишкомъ много сахару, кладутъ его почти во всякое кушанье, принравляютъ имъ не- рѣдко даже рыбу и огурцы. Другой недостатокъ ихъ кулпнарнаго искуства въ тоыъ, что они не умѣютъ справиться съ соусомъ и принаровить его къ тому мясу, къ кото- рому онъ наиболѣе иодходитъ. Всѣ кушанья нѣмцевъ носятъ мудреныя п ненонятныя названія, и часто для одного и того же кушанья ихъ существуетъ но нѣскольку. Но что дѣйствительно хуже всего въ нѣмецкихъ ресторанахъ, — это недостатокъ мяса. Вънѣко- торыхъ второстепенныхъ гостшшцахъ вы можете ходить цѣлую недѣлю и ни разу не достать бифштекса. Мало того, если вы войдете въ ресторанъ даже и иерваго разряда, но не въ точно онредѣленный часъ, назначенный для обѣда, вамъ лучше уже подождать ужина, такъ какъ чего вы ни спросите, вамъ на все будутъ отвѣчать: «этого больше нѣтъ». «Что яге у васъ есть?» «Масло и сыръ», и дѣйствптельно, кромѣ этого, у нихъ ничего нельзя найти черезъ часа два нослѣ обѣда. Вотъ главный изъ нѣмецкихъ кушаній: «ОеЫорЙез КіпсШеівсІі» — иоджаренная говядина съ лимонными корками, гвоздикой, иерцемъ, хлѣбнымй крошками и яйцами. Она облита соусомъ изъ бульона, который приправленъ масломъ, лимоннымъ сокомъ, сахаромъ и сардинками. « ВсІітогкоМ тіі §'еЬга1епеш Несііі» — вареная красная ка- пуста, напитанная уксусомъ, подслащенная сахаромъ, приправленная чеснокомъ и неиз- бѣжной сардинкой, которую иодаютъ съ жареной щукой. Еъ этому кушанью подаютъ сыръ изъ печени: онъ состоитъ изъ свиной печени и сала, срубленныхъ вмѣстѣ и смѣ- шанныхъ съ гвоздикой, яйцами и хлѣбными крошками. Этотъ сыръ изъ печени пмѣетъ видъ тѣста, и его подаютъ обыкновенно на оловянномъ блюдѣ. «Оейіке КоЫгаЪі - — брюква, начиненная жиромъ и жареной телятиной и отваренная въ мясномъ отварѣ; ее подаютъ съ соусомъ. Индѣекъ у нихъ начиняютъ толчеными каштанами, сливами, яблоками вмѣстѣ съ телячьей печенью, лукомъ п различными прянностями. Куронатокъ варятъ, завернувъ в.ъ виноградные листья. Это обиліе сахару, прянностей и неизбѣжныя сардинки, которыми стараются украсить чуть не каждое мясное кушанье, все это не по вкусу пностранцамъ п особенно французам'!.. Но и они не нахвалятся нѣкоторыми ку- шаньями, оригинальностью и умѣньемъ ихъ приготовлять какъ-то особенно вкусно. Бо- лѣе всего получили извѣстность ихъ жареныя куропатки, жареная дичь, телячьи почки, жареный заяцъ на салѣ и въ сметанѣ, а ихъ номеранскія грудинки, вестфальскіе око- рока, брауншвейгскія сосискп и многія другія національныя кушанья пользуются гром- кою всесвѣтною извѣстностыо . Не менѣе прекрасны ихъ компоты, которые, какъ и са- латъ, подаютъ къ жаркому; компотъ изъ слпвъ, ананасовъ, изъ земляники, вишень. Эти компоты напоминаютъ наше варенье, только онѣ гораздо жиже ихъ и менѣе сладки. Любовь къ пиву обнаруживается на каждомъ шагу и въ кулинарномъ искуствѣ: даже въ лучшихъ ресторанахъ нерѣдко подаютъ сунъ изъ пива; соусъ изъ пива съ угрями и карномъ, а говядина, варенная въ пивѣ и крѣнко приправленная разными пряннос- тями, — любимое кушанье нѣмцевъ. Въболыномъ уиотребленіи также гороховая колбаса: ее приготовляютъ изъ гороховой муки, жира, копченыхъ свиныхъ грудинокъ и лука, срубленныхъ вмѣстѣ; все это смѣшивается и прессуется. Нзъ этой колбасы варятъ и сунъ; для этого ее рубятъ на куски, бросаютъ въ кинятокъ, номѣшиваютъ, и супъ го- товъ. Эта гороховая колбаса чисто націоналыюе кушанье и въ общемъ уиотребленіи. Нѣмцы долго горевали, что колбаса эта скоро ирокисаетъ и ее нельзя было приготовлять въ болыномъ количествѣ для войска. Однако, во время франкопрусской войны, былъ наконецъ открытъ секретъ приготовлять горохъ такъ, чтобы онъ не скисалъ. Это откры- тіе было сдѣлано однпмъ берлинскимъ новаромъ и куплено у него нравительствомъ за