b000000214

78 Нерѣдко на второе кушанье нодаютъ кусокъ жирной свинины съ патокой, приправлен- ный чечевицей и бобами, иногда вмѣсто этого появляется кровяная колбаса съ самой разнообразной гарнитурой. На третье — появляется пуддингъ, который дѣлаютъ изъ раз- ной крупы и луки, приправленный какимъ нпбудь сладкпмъ сокомъ. Самое любимое кушанье, -которое впрочемъ нодаютъ въ осеннее время и въ болѣе торжественныхъ слу- чаяхъ,- — аіареный гусь съ различной приправой и, какъ и въ ресторанахъ, съ очень вкусными компотами домашняго ириготовленія. Такимъ образомъ Домашняя пища нѣм- цевъ состоптъ главнымъ образомъ изъ соленаго, сладкаго, кислаго, жпрнаго и муч- наго; — пища неудобоваримая и тяжелая. Мясо въ домашней кухнѣ употребляютъ очень рѣдко, его замѣняютъ птицы и дичь. Домашняя нѣмецкая кухня дала много повод овъ късарказмамъ писателей всѣхъ національностей, даже свопхъ собственныхъ. Вотъ что говоритъ объ этомъ Гейне: «безвкусный, откровенныя клецки со сливами, платоническій овсяный сунъ, яичница съ яблоками и саломъ, добродѣтельныя хозяйственный сосиски, кислая капуста, — да, дѣйствительно, счашщвъ тотъ, кто мозкетъ все это переварить». Французы говорятъ такъ; «эти противныя жирныя сосиски, перемѣшанныя съ варе- ными плодами, пивной сунъ и неудобоварпмыя тяжелыя мучныя кушанья придуманы нарочно, чтобы насытить волчій аипетитъ внуковъ тѣхъ тевтоновъ, у которыхъ, по словамъ Тацита, кишечный каналъ былъ сильнѣе развитъ, чѣмъ у другихъ европей- скихъ народовъ». Однако нѣкоторыя кушанья, которыя, впрочемъ, иодаютъ въ исклю- чительныхъ случаяхъ, заслуживаютъ всеобщее вниманіе. Жаркое изъ оленины съ соу- сомъ изъ сметаны нравится каждому; жареныя куропатки съ кислой капустой, заячій бокъ, зажаренный на салѣ и въсоусѣ изъ кислой сметаны, телячьи ночки, приготовлен- ныя иодъ разными видами, и нѣкоторыя другія кушанья иріобрѣли общую известность. Но вестфальскіе окорока, брауншвейгскія колбасы, страсбургскіе нироги, померанскія гусиныя грудинки, которыми такъ славится Германія, можно найти только на картахъ лучшихъ ресторановъ Берлина, и эти явства не фигурируютъ даже за столомъ высшей аристократіи. Кислы® овощи, квашенная капуста, огурцы, однимъ словомъ вся припра- ва, которую вы найдете за столомъ нѣмца въ такомъ громадномъ количествѣ, не поку- пается въ рынкахъ, а заготовляется хозяйкой: не даромъ осень называютъ здѣсь вре- менемъ «кпслыхъ огурцовъ» . Въ это время года у каждой хозяйки чрезвычайно много работы. Картофель складываютъ въ погреба; капусту, морковь, рѣпу и лукъ зарываютъ въ землю, откуда кухарка выкапываетъ ихъ каждый разъ; болѣе нѣжную зелень со- храняютъ въ оловянныхъ ящикахъ. Сушатъ, варятъ, солятъ или маринуютъ сливы, груши, яблоки, и все это закупаютЪ оптомъ на цѣлую зиму. Послѣ театра настунаетъ семейный ужинъ, который обыкновенно состоите изъ хлѣбасъмасломъ, изъ ломтиковъ ветчины, сосисекъ, колбасъ, соленыхъ овощей, яицъ, — однимъ словомъ напоминаетъ нашу закуску. Все это, разумѣется, обильно запиваютъпи- вомъ. На чай большинство нѣмцевъ смотритъ какъ на лекарство, и когда вы его пьете, васъ спрашиваютъ, не больны ли вы. Наемъ прислуги происходитъ самымъ первобытнымъ образомъ не только въ про- впнціальныхъ городахъ, но и въ Берлинѣ. По окончаніи каждой четверти года въФри- дрихштрассѣ происходитъ нѣчто въ родѣ ярмарки. Тогда на этой улицѣ и тротуарахъ толпится болѣе сотни разряженныхъ служанокъ, каждая въ ожиданіи хозяина или хо- зяйки съ своимъ аттестатомъ. Не только смежныя деревни и прусскія провинціи, но и всѣ части Германіи сиабзкаютъ Берлинъ прислугою. Каждый годъ болѣе 30,000 жен- щинъ нріѣзжаетъ въ столицу съ тѣмъ, чтобы поступить въ услуженіе. Тѣ изъ нихъ, кото- рыя поступаютъ въ няньки и особенно въ кормилицы, продолжаютъ носить свой національ- ный костюмъ. Между ними особенно выдѣляются уроженки Шпревальда, оригинальный