b000000209

— 13 — изъ прочихъ хлѣбовъ. Къ сожалѣнію, выполнѳніѳ этой задачи встрѣчаетъ бопьшія затрудненія; 1) хлѣбныя растенія не вѳздѣ и не всегда имѣютъ одинъ и тотъ-же составь, — почва, климатъ, даже условія посѣва вліяютъ на содержаніе въ нихъ воды и другихъ составныхъ частей 1 ); 2) всякое зерно, прежде чѣмъ стаиетъ пищей человѣку, проходить черезъ многія стадіи обра- ботки и тутъ претерпѣваетъ очень существенныя измѣненія въ своихъ пи- тателъныхъ достоинствахъ 2 ); 3) самая усвояемость питательныхъ началъ изъ хлѣбныхъ растеній при различныхъ условіяхъ бываетъ далеко неодинаковой. Впрочемъ, такое приведете, пожалуй, и излишне. По даннымъ д-ра К6пі§'а, питатепьныя начала входятъ въ зерна въ слѣдующихъ относительныхъ колп- чествахъ (для ржи это количество принято = 100): ржи . . , 100 пшеницы 103 овса 96 ячменя 97 полбы 99 гречихи 88 проса 94 кукурузы . 101 гороха 131 Различіе въ составѣ наиболѣе употребительныхъ хлѣбовъ, слѣдовательно, очень невелико; сравнительно большая разница отмѣчается только для тѣхъ хлѣбовъ, которые не играютъ большой роли въ продовольствіи населенія, напр., для гороха 8 ). Очевидно, что мы не сдѣлаемъ большой ошибки, если примемъ, что всѣ хлѣба по своимъ питательнымъ достоинствамъ одинаковы. Исключеніе приходится сдѣлать только для картофеля, который обладаетъ очень низкой питательностью. По нормамъ, принятымъ въ Германіи, пудъ картофеля обыкновенно приравнивается 0,19 пуд. ржи. ') По анализу проф. Лясковскаго въ 100 част, сухой пшеницы изъ губ. Бврои. Россіи оказалось 3,58 част, азота и 1,75 част, жира, а въ пшеницѣ съ Кавказа — 3,42 ч. азота и 1,86 ч. жира, изъ Сибири — 2,74 ч. азота и 1,78 жира. Между прочимъ, русская пшеница, сравнительно съ иностранной, отличается очень богатымъ содер- жаніемъ азота. 2 ) Напр., пшеничное зерно богаче азотомъ, чѣмъ рзканоѳ зерно; но въ болѣе тщательно приготовленной пшеничной мукѣ азота оказывается уже меньше, чѣмъ въ мукѣ ржаной; наконецъ хлѣбъ пшеничный усвоивается такъ хорошо, что снова беретъ неревѣсъ по своимъ питательнымъ достоинствамъ. По анализамъ Войтасе- вича, простая ржаная мука содержитъ , 12,9% бѣлка, обдирная — 12,3%, а пеклеван- ная — 10,6%. (Ржаная мука, ея составь, свойства. Дисс. 1885 г.). 3 ) Какъ увидимъ ниже, всѣ такъ называемые приварочные продукты (ячмень, греча, просо, горохъ и т. д.) составляютъ не болѣе 13% въ томъ хлѣбѣ, который, въ среднемъ, нотребляетъ крестьянская семья (2,49 нуд. изъ 19,21 пуд.).