b000000209

— 12 — Русокій солдатъ съ 1872 г. получ.аетъ въ годъ 2 четверти, 6 чѳтвѳри- ковъ и 6% гарнцевъ ржаной муки и 24^ гарнца' гречневой крупы, что соста- вляетъ около 29 пудовъ. По нормамъ для взрослаго человѣка легко опрѳдѣляѳтся количество раститѳльныхъ продуктовъ, которое можетъ быть признано доотаточнымъ для продовольотвія всего населенія въ цѣломъ. Помимо поддержанія организма іп аіаіи ^ио, пища имѣетъ назначеніе развить въ тѣлѣ такое количество потенціальной силы, которое необходимо для проявленія внутренней и внѣшней работы организма. Сила эта образуется сгораніемъ пищи и выражается въ развивающейся при этомъ тепловой энергіи. Согласно съ данными ЕиЬпег'а, въ организмѣ взрослаго работника, при нормальныхъ условіяхъ и при умѣренной работѣ, въ сутки развивается около 2868 калорій теплоты. Въ полурабочемъ возрастѣ (14 — 18 л. и 60 — 7 0 л.) это количество спускается до 2214 калорій, а въ нерабочемъ до 1331 кало- рій. Количество тепловой энергіи, развиваемое женскимъ организмомъ, обык- новенно бываетъ на 20% ниже. По этимъ даннымъ устанавливается, согласно съ пмѣющимися свѣдѣ- ніями (конечно, приблизительными) о иоловомъ и возрастномъ составѣ насе- ленія, и общая для Россіи норма: на одну душу, безъ различія пола и воз- раста, требуется въ нашей странѣ — 1,97 ф. растительныхъ продуктовъ (70% тѣхъ количествъ, которыя получаетъ взрослый рабочій) въ сутки, или около 18 пуд. въ годъ. Непосредственное наблюденіе надъ пищей крестьянъ даетъ нѣсколько бблыпія потребителъныя нормы. Въ прилагаемой при семъ таблицѣ (II) со- браны изъ трудовъ оффиціальной и земской статистики данныя, служащія для опредѣленія количествъ дѣйствительно потребляемаго нашимъ населеніемъ хлѣба. Данныя эти относятся къ 187 отдѣльнымъ семьямъ съ 1389 душ. обоего пола, взятымъ по 13 различнымъ губерніямъ, — семьямъ, въ числѣ которыхъ находятся и чисто земледѣльческія, и чрісто промысловыя, богатыя и бѣдныя; поэтому, если нѣкоторыя изъ нихъ имѣютъ болѣе или менѣе слу- чайный характеръ, всетаки они даютъ достаточный матеріалъ для точпаго сужденія о размѣрахъ потребности въ хлѣбѣ, существующей въ сельскомъ населеніи Россіи. Отношѳнія, въ которыхъ отдѣльныѳ хлѣба входятъ въ пищу, по разнымъ мѣстностямъ представляютъ нѣкоторыя различія: въ южной Россіи пшеничный хлѣбъ преобладаѳтъ надъ ржанымъ, въ одномъ мѣстѣ потребляется преиму- щественно гречневая крупа, въ другомъ — пшенная, въ третьемъ — ячменная; ,гдѣ почему-либо ограничивается иотребленіѳ хлѣба, тамъ расходуется больше картофеля; если приварокъ хоропіій, съѣдается меньше хлѣба, если плохой — больше, и т. д. Вслѣдствіе этихъ разлпчій слѣдовало-бы выразить всѣ виды растительной пищи въ какомъ нибудь одномъ наименованіи, бпредѣлить, напр., какому количеству ржи соотвѣтствуетъ по питательности одинъ пудъ каждаго