19 СЕНТЯБРЯ 2014 ГОДА ДАРЫ ПРИРОДЫ ЗНАМЯ 5 В темно-синем лесу... ОХ, и урожайная выдалась в этом году осень! Во многих садах яблони наклонили свои ветки под тяжестью наливных плодов, овощи уродились как никогда, на болоте клюква растет величиной с грецкийорех, а в лесу видимоневидимо грибов. Вот уж раздолье для поклонников «тихой охоты»! На мой взгляд, всех грибников можно разделить на несколько категорий (условно, конечно). Для многих поход в лес за грибами - это отдых. Взял корзинку, сел в машину, доехал до опушки леса, погулял несколько часиков на свежем воздухе и, набрав половину прихваченной тары, отправился домой приятно уставшим -— добычу разбирать и ужин готовить. Это в большинстве своем городские жители, те, у которых не хватает времени досконально изучить процесс сбора подосиновиков, опят, боровичков И Т.Д. Вторая категория - настоящие грибники, особенные люди. Причем, эта часть заядлых любителей лесных даров тоже можно подразделить. Вопервых, на тех, для кого поход в лес - работа, которую надо выполнить быстро, качественно ив срок. Таких людей можно встретить при наступлении грибного сезона на нашем рынке. Перед ними выставлен небольшой прилавочек, на котором один к одному рассортирован товар — грибы вычищены, вымыты, подобраны приблизительно одного размера. Они не большие и не маленькие, сантиметров 1015 - самая подходящая величина для молодого крепкого гриба. Одна из жительниц Камешкова, профессионально занимающаяся сбором и продажей грибов, рассказала нам: - День грибника начинается задолго до рассвета. В утренних сумерках проходит «охота». Мы объездили весь наш район, бывали даже в соседних областях, знаем в округе все леса, поэтому заранее планируем, в какой лес поедем на следующий день. За красовиками и белыми, конечно же, в Ряхово, за подберезовиками - в Каменово, если говорить о ближних лесах. В Ивановскую область часто ездим - там всегда большой «улов». Умелый грибник знает, где искать - около пеньков, под сваленными деревьями, в траве обязательно спрячется какой-нибудь гриб. Приходилось и лежа грибы доставать, очень уж хороши были. Пока нагибаешься за одним, естественно, осматриваешь все кругом - вдруг где рядом притаился. По одному месту несколько раз не стоит ходить - нужно быть быстрым и внимательным. За пару часов в знакомом и правильно выбранном месте можно набрать несколько больших корзин. Потом, конечно, начинается самый скучный процесс, продолжающийся иногда до полуночи - чистка, сортировка по размеру. Заядлые грибники с удовольствием делятся забавными случаями, приключившимися с ними в лесу. Приходилось защищаться от роя пчел, выходить из леса по солнышку, а однажды даже убегать от охотников, загонявших лося. Конечно, это только добавляет адреналина и нисколько не уменьшает желание профессионалов пойти снова на следующее утро в лес. И другая часть настоящих грибников — любители. Они не всегда точно знают, где какие грибы лучше собирать, но делают это с таким же рвением, как и профессионалы. Одна из таких фанатичных поклонниц грибного сезона - Л. В. Братанова. - Только приближается осень и до самых заморозков - не могу усидеть на месте, тянет в лес, - рассказывает нам Людмила Васильевна. - Летние грибы не люблю собирать - нет у них того запаха, которым обладают осенние, да и безвкусные они, как хорошо ни приготовь. Как и все грибники, предпочитаю ехать за грибами с утра. Обычно часов в семь сажусь на велосипед и отправляюсь в один из пригородных лесных массивов. Хожу потихоньку, не торопясь, заглядываю под каждый кустик, раздвигаю траву, радуюсь каждому найденному грибу. «Охочусь» всегда с одной корзинкой небольНа все случаи жизни ГРУЗДИ МАРИНОВАННЫЕ Для приготовления понадобится: Грузди (3 кг); уксус (100 мл); соль (6 ч.л.); специи - гвоздика (2-3 шт.), перец (10 горошин); трехлитровые банки. Собранные грибы очистите, промойте и замочите хотя бы на несколько часов, чтобы ушла горечь. Если грибы большого размера, их лучше разрезать на небольшие кусочки. Отстоявшиеся грибы промойте, залейте свежей водой, и поставьте на огонь. Вариться они должны 20-30 минут. Доведя до полуготовности, грузди залейте свежей порцией воды. В этот раз нужно добавить соль (на один литр - около 3-х чайных ложек) и поставить вариться еще примерно 20 минут. В подготовленные трехлитровые банки уложите грибы плотными слоями. Добавьте чеснок, уксус (на каждую банку - 50 мл уксуса и пару зубчиков чеснока). Закатайте крышками и положите в теплое место для остывания. СУП ИЗ ЛИСИЧЕК Для приготовления понадобится; 1 литр воды, свежие или высушенные лисички (около 100 гр.), жареное мясо (200 гр.), яйцо (1 шт.), огурцы свежие (200 гр.), картофель (4-5 шт.), сметана (100 гр.), лавровый лист, лук зеленый, соль, специи, зелень, сахар, гренки. Грибы перебрать и промыть. Сухие лисички необходимо будет предварительно замочить в воде на 3-4 часа, затем промыть и залить опять литром воды. Отварить в течение 30 — 40 минут до полной готовности, добавив лавровый лист, луковицу и остудить. Приготовленные грибы нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую. Картофель отварить. Мясо, а также яйца, огурцы картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью, специями. Все ингредиенты смешать. Залить остывшим грибным бульоном. Затем добавить сметану. Немного взбить. Если нужно, досолить, добавить сахар, посыпать мелконарезанным укропом. Гренки обжарить, перемазать чесноком и подать к супу. ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРНЫМ СОУСОМ Для приготовления понадобится: Грибы (500 г), мука (2-3 ст. л.), яйцо (1 шт.), соль, перец. Для сырного соуса: молоко (300 мл), масло сливочное (30-50 г), мука (2 ст. л.), сыр (150 г), соль, перец, зелень. Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, затем прокрутить через мясорубку или очень мелко порезать. В прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Она должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, шого размера, потому что вмещается в нее больше, чем в десятилитровое ведро. Глубоко в лес не захожу, часто гуляю недалеко от дороги, ориентируюсь по просветам, по солнышку. Как ни странно, но ни разу не заблудилась. Был случай, потеряла велосипед, поблуждала немного, а спустя полтора часа вышла к нему, обрадовалась больше, чем собранному лесному урожаю. У нас в семье все любят грибы, с удовольствием едят и соленые, и маринованные, и блюда из сушеных грибов. Рецепты беру из книг. К сезону готовлюсь - обязательно покупаю новый сборник, чтобы близких удивить и порадовать. Кроме того, никогда не собирала грибы на продажу, а вот родственникам, друзьям и знакомым отдаю бесплатно, для них - не жалко. В рейтинге грибных мест Владимирской области наш район занимает далеко не первое место, но тот, кто ищет, всегда найдет. Этих искателей можно легко вычислить по внешнему виду: высокие резиновые сапоги, чтобы не поранить ноги о сломанные сучки; старая одежда, чтобы не жалко было порвать о ветки деревьев; платок или кепка на голове - для защиты от насекомых и опасных клещей; корзина или ведро в руках - тара, которую необходимо во что бы то ни стало заполнить, иначе день будет считаться неудачным. А в карманах у них обычно спрятано множество больших и крепких пакетов - так, на всякий случай, вдруг найдут такое место, где грибов хоть косой коси! К. ДЕНИСОВА ГРИБНАЯ ПОЛЯНКА влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту. Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу. ГРИБНОЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И КУКУРУЗОЙ Для приготовления понадобится: Грибы (500 г), яйца (2-3 шт.), куриное филе (400 г), майонез, соль, луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), консервированная кукуруза (170-200 г), растительное масло. Лук очистить, измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, натертую на мелкой терке. Обжарить еще минут 10. Добавить в сковороду грибы, перемешать и жарить до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости. Снять сковороду с огня и дать массе остыть. Куриное филе отварить остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить и тоже нарезать кубиками. С консервированной кукурузы слить жидкость и добавить к куриному филе и яйцам. Соединить обжареннуюмассу со сковороды с курицей, кукурузой и яйцами. Посолить, добавить майонез и перемешать. Грибной салат с курицей и кукурузой подавать на стол, предварительно остудив в холодильнике в течение 2-х часов. КАРТОФЕЛЬ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ Для приготовления понадобится: Картофель молодой (1 кг), куриное филе (300 г), свежие грибы (300 г), крупная луковица, помидоры в собственном соку, соль, перец. Включить мультиварку на режим «Выпечка» на 1 час. Налить немного растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в мультиварку. Курицу нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю мультиварки. Грибы нарезать дольками и выложить к луку и курице. Дольками нарезать молодой картофель. Выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать и закрыть крышку мультиварки. Когда картофель станет мягким - добавить немного помидоров в собственном соку или томатного сока. Перемешать. Оставить в открытой мультиварке (если слишком много жидкости) до сигнала. Приятного аппетита! По материалам интернета
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4