bp000004233

масса долашз растаять и—по мѣрѣ того какъ она станетъ размерзаться, вымороженный сокъ нач- нетъ о т д б л я т ь с я и стекать въ подставленныя бу- тылки, для чего, конечно, должно поставить со- судъ въ такомъ именно положеніи, чтобы сокъ могъ свободно стекать. Когда уже сокъ переста- нетъ отдъляться, тогда клюковное мясо еще хо- рошо подави^ь и снова его вынесть на морозъ, повторивъ то-же самое, что сказано выше; про- цессъ зтотъ обыкновенно повторяется раза три, т. е. пока еще есть сокъ въ клюквенныхъ жма- хахъ. Если кто хочетъ пользоваться клюквеннымъ сокомъ превосходнаго тонкаго вКуса и притомъ имъть его съ ароматомъ, тотъ отнюдь не дол- женъ смъшивать перво-добытаго со вторымъ со- комъ, ибо первый далеко будетъ лучше и выше въ своихъ достоинствахъ пежелн второй, также какъ второй, выше третьяго и т. д. Очевидно, что такого рода вымороженный сокъ можно добывать только зимою, а потому его и должно запасать въ это время года. Сокъ можетъ быть сохраняемъ очень надолго, въ хорошо-заку- поренныхъ бутылкахъ, и онъ нисколько не теряетъ ни аромата, ни вкуса своего отъ времени. Трудно сравнить съ чъмъ-нибуть пріятность и пользу клюквеннаго сока, подобнымъ образомъ приготовленнаго,—въ особенности въ питьъ съ примъсыо сахара, водъ, а также и въ чаю; одной чайиой ложки его доволыю на стаканъ чаю.