b000002656

— 81 жалуются крестьяне, содержитъ значительное количество глины, что ни мало не дѣлаетъ его болѣе пригоднымъ для пива. Солодъ яшный и ржаной лучше всего употреблять пополамъ. Каждый дворъ - пай­ щикъ, смотря по своимъ потребностямъ, отвѣшиваетъ солода отъ 2 до 5-ти вѣсовъ ; („вѣсъ" или пудъ содержитъ не 40, а 50 фунтовъ). Эта старинная система вѣсовъ употребляется только при мірской варкѣ пива; въ другихъ случаяхъ крестьяне ее не знаютъ. „Вѣса" сносятся крестьянами на деревенскую площадь или на зады, гдѣ возвышаются чаны и котелъ, окруженные дровами и артелыциками-пивоварами. Здѣсь солодъ принимается и смѣшивается вмѣстѣ. Въ артели набирается отъ 25-ти до 100 вѣсовъ, смотря по величинѣ деревни. Остальной мате­ ріалъ—хмѣль, дрожжи и водка (что въ совокупности образуетъ „го­ ловку")—пріобрѣтается на общій счетъ артели, а затраты распредѣля­ ются по дворамъ рго гаіа, сообразно числу вѣсовъ солода. Пропор­ ціонально вѣсамъ доставляются каждымъ дворомъ и дрова для варки. Съ вѣсовъ-же платятъ владѣльцу чановъ и котла. Сверхъ того, каждый дворъ долженъ выставить работника на все время варки, что съ пред­ варительными сборами занимаетъ около недѣли. Число работниковъ не пропорціонально числу вѣсовъ, хотя при большемъ количествѣ солода домъ обязанъ выставить не одного, а двухъ работниковъ. Если кресть­ янскій дворъ не можетъ почему-либо отдѣлить работника для мірской варки, то онъ уплачиваетъ артели на покрытіе издержекъ по 40 к. съ пуда (вѣса) солода. Отъ умѣнья мастера или „пивовара" зависитъ качество пива. Пивоваръ—распорядитель артели; онъ „запускаетъ го­ ловку",—операція весьма критическая: отъ ея своевременности зави­ ситъ исходъ предпріятія,—и слѣдитъ за всѣмъ ходомъ работъ. За хло­ поты пивоваръ получаетъ 6 коп. съ вѣса, а иногда и просто нату­ рой—пивомъ. Изъ 1 вѣса солода выходитъ ушатъ (въ 4 ведра) хоро­ шаго пива. При переводѣ на деньги ушатъ обходится довольно дорого,— отъ 2-хъ до 2Ѵа рублей, по 70—80 к. ведро. Изъ ушата пиво раз­ ливается въ жестяные жбаны и подается на столъ. Въ Нагорской волости, во время крѣпостнаго права, крестьянская семья носила черты крѣпостнической организаціи. Такъ, женщина въ то время должна была не только обшивать мужа и дѣтей, но и платить въ семью „оброкъ". Деньги для этого оброка она выручала отъ про­ дажи льна и холстовъ. Съ уничтоженіемъ крѣпостнаго права этотъ обычай исчезъ, и за крестьянкой осталась только обязанность обшивать мужа и дѣтей. Промышленницы, работающія на мѣстной фабричкѣ, осво­ бождаются отъ домашнихъ занятій, ио за-то ихъ заработокъ сполна идетъ 6