b000001414

* 24. ВѢСТНИКЪ ВЛАДІШІРСКАГО ГУВЕРНСЕАГО ЗЕМСТВА. 1193 вина, растительныя масла, разнаго рода твердые и мягкіе жиры. Простыхъ, скорыхъ и точныхъ способовъ изслѣдованіявина, молока, масла и т. п. продуктовъ не существуетъ и поэтому эти про- дукты чаще всего и подвергаются фальеифйЕаціи, Какъ настоятелна нузкда въ способахъ изслѣдованія под- дѣлокъ жизненныхъ продуЕтовъ, видно изъ того, что недавно французскій шинистръ торговли передалъ французской академіи наукъ 50 тысячъ франковъ для выдачи преміи безъ различія націй тому ; кто изобрѣтетъ простой, общедоступный способъ для открытія фальсификаціи винъ и вообще сниртныхъ напитковъ. Конечно. еще болѣе желательно было ишѣть способъ для изслѣдованія молока, коровьяго масла. красокъ и т. п. Фальсификація бываетъ и умышленная и не умышленная. Первая конечно дѣло простаго мошенничеетва, не умышленная же фальсификація большею частію происходитъ отъ невѣжества про- изводителей. Такъ, нѣсколько лѣтъ тому назадъ хлѣбъ изъ одной Петербургской пекарни, испеченный изъ вполнѣ доброкачественной шуки. сдѣлался причиною отравленія нѣсколькихъ человѣкъ. Оказа- лось, что пекарь употреблялъ вмѣсто дровъ старыя желѣзно-дорож- ныя шпалы. не зная о присутствіи въ нихъ мѣдныхъ и цинковыхъ солей, которыми насто пропитываютъ шпалы для предохраненія ихъ отъ гніенія. Цинкъ и мѣдь попали въ хлѣбъ изъ золы и вызвали отравленіе. Точно также въ булочныхъ часто употреб- ляютъ углекислый ашміакъ, способствующій разлыхленію тѣста, дѣйствующій подобно дрожжамъ и прибавляемый именно въ под- могу имъ; соль эта саша по себѣ совершенно безвредна, но такъ какъ для ея приготовленія употребляются свинцовые сосуды, то она не рѣдко содержитъ- примѣсь свинца' и отсюда хлѣбъ и раз- личныя кондитарскія печенія могутъ получить въ себя ядовитыя свинцовыя соли. Извѣстно, что искусственныя минеральныя воды: содовая, сель- терская,' лимонная и др. довольно часто содержатъ примѣсь мышь- яковистыхъ соединеній, безусловно вредныхъ для здоровья. Мышьякъ попадаетъ въ эти воды безъ вѣдома производителей, изъ мате- ріаловъ. употребляемыхъ для добыванія углекислаго газа, кото- рымъ обыкновенно насыщаются искусственныя минеральныя води. Въ нѣкоторыхъ случаяхъ опасность для здоровья можетъ пред- ставлять также кухонная посуда, не только металлическая по со- 2*