Под рационалышм надо разуметь такое питалие, при котором элемепты піпци входят в ес состав в опредслениом соотпошении. Физиология пре^явдяет к рационаіьной пнще следующие трсбования; 1) Болкіт дблжни гоставлять 150/ 0 (по калорштм) воей пшци, а прочис составныс элемснты 85%. 2) Срсди-белков должно быть ЗН0/0 белков животного происхождения и 670/ 0 белков растительного происхождеішя. 3) Жиры доллсны составлять20о/о (по калориям) общсго количоства безбелковых частей ішщи, а углеводы 800/0. Фактический состав пшци в обследованпых хозяйствах хараЕтеризуется следуюіцпм: (данныо относятся к февралю 1923 года): 1) Белки содержатоя в пище в меньшем количестве, чем следовало-бы: они составляют 110/о; прочие ліе элементы входят в состав пищи в большем против нормы количестве—890/ 0. 2) Белки животного происхождения составляют не 38%, a 20% всех белков 3) Жиры составляют 7%, а не 20% безбелковой части пищи, а углсводы 930/0 вместо 80о/о пормалышх. Продовольственные затруднгния, пережитые насслением губсрнии, вызвали потребность в суррогатах различных тщьвых проідуктов, Из них особенное значение имеет потребление суррогатов основного продукта—хлеба Суррогаты хлсба нашли шпрокое распрострапениесреди крестьяпского ітаселония. В ноябре 1921 года 91% обслсдованиых крестьянских хозяйств потрсбляли хлсб с примесыо суррогатов, в феврале 22 г., в связи с предшсствующим нодородом и окончанисм скудных запасов, % этот повысился до 96 (следоватсльно, лишь 40/0 хозяйств потрсбляли чистый хлсб), в ноябре 1922 гоХа хлсб' с примссямипотрсбляли81%хозяйств, авфеврале 23 г. бЗ^о. Среди многопосевных хозяйств 0/о потребляющих суррогаты мсньше, среди беепосевных большо. ТЛБЛИЦА 5. Процвнт хозяйств, притеняющи^с суррогаты при ^пебопечении. Группа крестьянских хозяйств Время обследования Безпосевные Іалоі поссвные Среднепосевные і Многопосевные ІІоябрь 1921 года . Февраль 1922 года . Поябрь 1922 года . Февраль 1923 года . 100,0 100,0 100,0 100.0 94,1 93,3 61,1 93,3 94,4 89,7 73,8 87,3 96,4 06,7 56,1 С течепием времени изменялся не только 0/о семей примешивающих суррогаты к муке при хлебоіісчении, ho изменялось также количество примесей в хлебе. ТАБЛИЦЛ 6Продукты, употребпяемые крестьянами дпя гіпебопечения (в 0/о в /о к общей массе). К о г д a п Р <-> д у >* т о Я я о pq Я I .О Q Pi яг tr1 И 1=С >-> ч о 5*5 ьв р^ eg о о Н &( ЛН Рч св м М я я-« В м Поябрь 1921 г. . Февраль 1921 г. . Октябрь 1922 г. . Февраль 1923 г. . 60,3 42,7 69,0 75,0 27,0 26,9 128,4 23,1 1,8 3,3 0,2 1,6 1,5 од 0,8 0,3 0,5 0,1 5,4 0,2 0,2 0,7 1,0 0,4 0,1 0,1 1,6 1,0 14,9 11,2 Из таблицм видио, что в ближайшее к нам время отмечается постоянное улучшение качества хлеба: " 0/0 муки увеличивается, а 0/о суррогатов уменыпается. Далее обследование позволяет отметить факт зависимости качества хлеба от обеспеченностикрестьянских хозяйств. Сказацное особенно заметно в данных за февраль 1922 года. ТЛБЛИЦА 7Применение отдельныіс продуктов для ^пебопечения в феврапе 1923 года Группы хозяйств Безпосевные . . ІІалопоссвпые . . Среднепосевные . Многопосевные . п р о д ы >ѳ< EJ3 34.5 38,8 42,5 44,8 05,5 16,6 22,6 31,6 ■3,'6 5,3 1,9 я т О я Я я н л ІІ^ Ed о о Я" S о St п Ed S тофел роч. у О Р4 Ч о &.Н Сі, о о с^ сб 1=1 & и t£ ■м F=l Я 0,9 СЗ 1,3 16,6 15,1 15,0 23,5 14,2 5,4 Приведснные даиные коистатируют постепенное улучшение качества хлеба по линии лерсхода от первой категории хозяйств (беепосевных) к хозяйствам многопосевныа.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4