10 ВЕСТНИК ВЛАДИіѴШРОСОЮЗА. № 7 Либих, высказываются за ироішущество кониныв отношешшпіггателыіости перед коровыім мясом. Кошшаотллчаетсяот говядиныкраснобурым цветоы, прп лежанші иерсходящим в темнобурыіі; яаіра в ней, как упомянуто выше, содержнтся меньшс п он желтого цвета: при варении конины жир всплывает на поверхностьжелтымп кашшми, что весьма характерно для этого сорта мяса; распознавание конины ію ігостямвозмоятотолько спецпалистами, цзучавшпми скелет яишотных. В недавнее время Уленгутом былаиредложена так называемая биологическаяпроба, иосредством которой возмолшо безошибочно оиределнть ііадейшпо иримеси любого сорта мяса,—так, наорнмер,в колбасе—примесь кошшы, собачьего мяса u т. н. Непопулярность кошшы у нас поддеря^ивается тем, что ійю мясо прихбдится получать не с конебоен, а живо-- дерен, а потому, чтобы уснлитьспросна конину, нсобходпмо убоіі лошадей иоставить в одинаковые условия с убоем прочих нашотных; ісроме того, нолучение• конины. с жіпзодерен, иомимовозбуждения чувства брезгливости, п крайне оиасно для лиц, ішеющих соирикосновение с подобным мясом, в виду могущего ироизойтп доставления для убоя лошадеіі, страдающих столь опасНыми для человека болезнями, как сибирская язва и can. ' Поэтому санитарно-ветерпнарный надзор, как за убоем в специально для сего устроенных помещениях—конебойнях, так и вообще за иродажей конины составляет необходпмое условие для іиирокого распространения ііотребленпя конины. Во всех крупнейших городах Западной Европы существуют спецнальноустроенныедля лошадей конебойни, удовлетворяющие всем ііред'являемым к ним требованиямсанитарно-кетеринарного надзора, ивРосслі! есть, таковая—в Петербурге; и конебойни доляшы быть иостроеныповсіоду, где возникает іютребность в употребііении коаского мяса. К чнслуболезней, могущихиередаваться человеку, в связи с употреблешіем конского мяса, особенно опаснысибирская язва й can; но, в общем, заражаемость ими через питаниеконинойсамая незначителъная: перенос заразы при снбирской язве с животноі^ на человека наб^юдается большею частиюу сельских хозяев, мясников и т. п., обращающихся с Лѵивотными, больными сибирской язвой; молѵно заразиться такяге через шкуру и шерсть, при укушеиии мухамп, ішеющимп сопрпкосновение с больными сибирекой язвой животными; зараяіенпе діожет произойтп и чероз кишечныйканал при употреблениив пшцу больного живогного, но случаи эти краііне рсдки и требуют проверки. Заражение сапом встречается преимуіцественно у людеіі, о&ращающихся с ^іошадьми: у конюхов, кучеров, сельских хозяев, кавалеристов, ветеринаров и т. и.; передача заразы происходит при попадашшгноя больного сапом яшвотного на соединительную оболочку глаза, на трещины и ссадины на коя?е; болезнь эта, к счастшо, встречается у людей чрезвычайно редко; в острых случаях она всегда емертельна. Для того чтобы гарантировать себе •безопасность в смысле зараягения при употреблении не только конины, но и всякого другого мяса, мы доляшы неуклонно придерживатьея общего иравпла—лга/с можно тщатеяшее проваривить и поджаривать мясо, так как высокая температура уничтожает болезнетворные мтероорганизмы, а следовательно, и заразу. ,Врач И. С. 1 ■Ілшт Из пѳсѳн о хлебѳ. р о шь: ■ I. Ты расти, расти/ Трудовая рожь,— «• Зрей на солнышке Наливньш зернот! Подними скорей Спелый колос свой,— И тогда к тебе Я приду ссерпом.. Встану с жницажи Пред тобою в ряд,— Соберу тебя, И но зорюшкам На гудше с ёемьей В золотых снопах Оѵшлочу цепом Всю до зернышка,
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4