b000001016

ОБЪ УСТРОЙСТВА РАЦІОНАЛЬНЫХЪ СКОТОБОЕНЪ — ДОКЛАДЪ. нія посдѣдняго необходимо, чтобы развѣшиваніѳ мяса могло быть цроизводимо въ такомъ порядкѣ, чтобы каждая полученная обрабо- танная туша со всѣми принадлежащими ей органами и прочими продуктами помѣщалась отдѣльно отъ другихъ на видномъ и доступ- номъ мѣстѣ. Затѣмъ слѣдуютъ приспособленія для облѳгчѳнія способа самого убоя скота и отдѣленія убиваемаго отъ убитаго. Остальныя устрой- ства, какъ приспособленія для обработки и передвиженія тушъ, а также размѣщенія для временнаго сохраненія получаемаго мяса со- ставляютъ второстепенные вопросы. Рѣшеніе этихъ вопросовъ боль- шею частью зависитъ отъ мѣстныхъ условій и обычаѳвъ, которыя всегда необходимо принимать во вниманіе при устройствѣ боенъ. Не менѣе важное значеніе имѣетъ и типъ зданій самихъ боенъ: обще- зальный (Наііѳ) и камерный; вообще слѣдуетъ признать преимут;е- ство камерной системы, какъ вслѣдствіе болѣе удобнаго администра- тивнаго и ветеринарнаго надзора, такъ и въ виду содержанія бойни въ надлежащей исправности. Изъ всѣхъ существующихъ способовъ раздѣлки тушъ и развозки мяса по назначенію самый практичный способъ отправка цѣльными тушами, такъ какъ мясо въ такомъ видѣ лучше сохраняется. Въ мѣстностяхъ, гдѣ таковаго обычая не имѣется, слѣдуетъ его хотя со временемъ ввести. Въ виду указаннаго зданія скотобоенъ слѣдуетъ строить съ такимъ разсчетомъ, чтобы въ нихъ возможно было впослѣдствіи по- мѣстить приспособленія для временнаго развѣшиванія цѣльныхъ тушъ, особенно для бойни крупнаго скота. Такъ какъ приспособленія эти, состоящія изъ додвѣсной желѣзной дороги съ лебедкою, вызываютъ особенности въ устойствѣ капитальныхъ частей зданія, то каменныя постройки слѣдуетъ считать самыми соотвѣтствующими для этой цѣли, но могутъ быть допущены въ случаѣ необходимости въ виду эко- номіи и деревянныя сооруженія, но въ послѣднемъ случаѣ панель на высоту 3-хъ аршинъ должна быть покрыта непроницаемымъ со- ставомъ (сирійскій асфальтовый лакъ). Верхнюю часть стѣны и по- толокъ хорошо покрывать отъ времени до времени— карболинеумомъ. При устройствѣ каменныхъ зданій потолки слѣдуеть дѣлать бетон- ные или вообще каменные, особенно въ зданіяхъ для свинныхъ боенъ, т. е. шпарень, такъ какъ тамъ даже при самой сильной вентиляціи невозможно удалить постоянно выдѣляющихся паровъ. Для возможно большаго уменьшенія паровъ въ бойнѣ для свиней необходимо, чтобы