b000000903

— 188 — Наибольшее количество сала, отпускаемаго изъ С. Петер- бурга, состоитъ изъ желтаго свѣчнаго, затѣмъ слѣдуетъ по ко- личеству мыльное в послѣ уже бѣлое и лопатное *). ') Заимствуеиъ у Г. Небольсина слѣдующее объяснение раздичныхъ сор- товъ сада, отпускае.мыхъ изъ С. Пехербургскаго порта. с Сало ^ отпускаемое за море изъ С. Пехербургскаго порта, раздѣдяется, при бракѣ, на одиннадцать сортовъ, по свойству и добротѣ ихъ, а въ торговлѣ различается также по мѣсту происхождеаія, какъ-то: сало украинское, мо- сковское, коломенское, казанское, сибирское, саратовское, тамбовское, во- ронежское и проч.» ■ Желтое свѣчное сало бракуется на два сорта: перваго сорта должно быть чистое безъ пятеяъ, цвѣтомъ желтое или блѣдно-желтое, съ легкииъ аеле- новатымъ отливомъ, доброты крѣпкой и непротивнаго запаха. Оно бываетъ одножариое и двужарное, «Одножэриымъ называется говяжье сало, которое торгующіе скотомъ пе- ретапливаютъ прямо изъ сырца, въ малыхъ буртахъ, вмѣщающихъ отъ ІЬО до 2э0 пуд. По собраніи портовыми торговцами значительныхъ партій сала отъ 1,000 до 10,000 боч. ва садотопленные ихъ заводы, они дѣлаіохъ рос- пускъ иди разливку сала , купденнаго изъ первыхъ рукъ. Сыроватое (т. е. недоспѣлое, или не дошедшее въ скотѣ) сало, которое бываетъ бѣлѣе, даже синеватаго цвѣта, оставляютъ прокипѣть одинъ или два раза, смотря по его «двужарнымъ» и бываетъ чистое говяжье, качеству, чтобы придать ему си- неватый цвѣтъ; такое сало называется либо съ веболъшою приінѣсыо рус- скаго бараньяго сала. Во второй сортъ помѣщается одножарное и двужараое сало цвѣіомъ темнѣе, пробѣіоватое или съ пятнами , не такъ твердое какъ перваго сорта, и запахомъ тяжелѣе. Бѣдое свѣчное сало, получаемое изъ русскихъ баравовъ . называется раз- ливнымЪі • слойковымъ » , потому что наливается въ бочки слоями. Эхо сало заготовляется въ зимніе мѣсяцы при морозахъ ; поставя въ рядъ отъ 50 до 100 бочекъ, вливаютъ въ каждую поочереди ковшъ сала (вмѣщающій отъ 3 до 10 Фунтовъ), а между тѣмъ тоикіе слои его пробѣливаются морозомъ; такимъ ііорядкомъ, снова начинаютъ вливать сало отъ первой бочки до послѣдней и прододжаютъ, пока бочки совершенно не наполнятся. Такое сало , состоящее взъ тонкихъ слоевъ разливки, чистое , съ глян- цеяъ, бѣдое, крѣпков, свѣжее и непротивнаго запаха, бракуется въ первый сортъ. Но если разливка бываетъ въ теплую погоду, то сдои не пробѣ .!И- ваются и выходятъ съ желтыми полосами и иятиами. Сало с ъ такимъ недо- статкомъ, впрочемъ не слабое , цвѣтомъ теянѣе и запахомъ тя;келѣе противъ перваго, бракуется во второй сортъ. Лопахное сало есть также русское ба- ранье, ве въ сдояхъ, какъ бѣ.іое свѣчное, а въ массѣ; перваго сорта доджао быть крѣпкой доброты, бѣлое, безъ пятепъ и дегкаго запаха, а втораго сорта