b000000858

37 азота находятся въ видѣ адь.буминатовъ .животнэго происхожденія", ио; при этомъ прибавляетъ, что „'изслѣдованія, произведенння въ новѣйшее время д-ромъ Рутгер- сбііъ для выясневія. вопроса о сравнительномъ достоинствѣ животныхъ и расти- тельныхъ бѣлкрвъ ;въ пипіѣ взросдаго человѣка, какъ будто доказываготъ, что рас- тительный бѣлокъ вгіблнѣ можётъ' замѣнить въ пищѣ бѣлокъ животной безъ всякаго ущерба для здороіівя или саыочувствія чел6вѣ'і:'а" и что „нужно имѣть въ виду, что растительная пища ,,экс,пвримен.таторовЪі,была с,00тавлена:;0чень искурно иоб- ■думанво и что при Хру'г'омъ состай' ея въ особенности при большеыъ содержанга хлѣ'бау прбЦейтъ^неуовоеянаго іазота былъ бш''ещб больше".' Да .р^р,137 онъ,.же,, грв.оритъ: „Ваоцще:;иища- бѣднызсв и мало зазкиточныхъ 'людей отличается бтъ пищи зажитбчнаго чеЗіовіка; кромѣ. огромнаго преобладанія растите;1ьннхъ бѣлковъ .надъ жИв'отнымиу 'ёщё 'ймъ;-'что въ ней обыкновенно со- держится слишкомъ мало жира и черезъ-чуръ много углеводовъ. Что, касается опедіалі.но пищеваго довольствія нашего крестъянскаго населенія, то всѣ имѣю- щіяся объ этомъ, саѣдѣція ;убѣждатогь,наеь въ^-^'^ом!^,. ;?'(РО:,вг; пыщѣ руссшю на- града, бѣдной легкоусвоеяемнми животивяи аііьбуминатами, не достаетъ, кромѣ того, и жи^зу" й"!чт6 : '„оегібённоі рав'ййцы между скоромной и постной' пищей не судествуіет^ь": ,, ,, ^ ; . Углеводы. I ■'557,7 грІ!. Харчи муіжск. артели 698 ,8. ,, I фаб. раб. Москов. у. Бѣлокъ. Скоромная пища .... 130 Постная „ ..... 115, Жиръ. 79,^ - 67,,^ На' стр. 128 проф'. Эрисманъ говоритъ, что „был6-бы очень важно опре- делить, какое оТношеніё,'.между' животвымъ и' раститёльнымъ білкомъ въ пищѣ яв- л^іется ііаи,бодѣе ,;По .дход,ящнмъ, и наибр;|1;'{;е выгвлиымъідля ^человѣческаго, организма. "Ь'ь сожалѣпііо, 'мы не шійеяіі даннйхъ для того, чтобы на основаніи терретиче- окиХъ соббраженій^^выяо'ішть этотъ вопросѣ—тѣмъ болѣё, что потребности ві. болѣе или менѣе. знач,и.тельномъ. .крличерт.вѣ б.ѣлкорыхъ :веществъ. хото. или другого -проис- хождёнія можётъ ''колёбаѴвся въ довольно широкихъ нредѣлахъ, смотря по инди- видуальнймъ иЛи.'вйціона;льнимъ 'Ьсобённостіімъ' к привычкам'ъ, смотря по клима- рческимъ .услрвіяміь, , по возрасту, . по характеру- профессірнальныхъ или случай- ныхъ занятій й'пр!— Но мы можемъ всетаки получить даькрмо^зое, иркямгв о наи- болѣе дѣлесообразнрмъ соСііавѣ пищи 'въ уЕЙййномъ отношении, если' опрёдѣлить Еоличество, бѣлковъ растит, ельнагр и ^кр1вотна^р происхожденія въхуточномъ пи- щевомъ 'довольствѣ людей, пъ стѣсненпысоъ въ матеріальцомъ отнощепіщ совер- шенно свободпыхъ въ выборѣ своей пищи в''п'итающихс'я при этомъ, хбт'я 'й ве- роскошпо и безъ излишка, но віюлнѣ удовлетворительно", и на стр. 130: „ие отрицая, стало быть, того, что при извѣстныхъ, благопріятныхъ, но болѣе или менѣе исклю^итедьныхъ уоловіяхъ растительные бѣлки, даже . въ , теченіе ,продо.і- жйтеіьнаго ■віІемёни,'%бі'утъ '8амѣАть'бѣл№ -животные' въ пйіцѣ' взр'бс5іаго чело- вѣі?а,і мы ^сетакИ' -додакны.; ;екарать,-/чтр; эт^ім'і| -^нискрлъко. не ,:у;страняетс.я необхо- димость, съ общёственно-гигіенической точки арѣнія^ настаивать' на трмъ, чтобы Животные бѣіікй бйлИ'Всякому пб'возможностй іо'ступнй'й'чтббн въішщѣ каждаго че- ловѣка извѣртиый О/о азртистагр; матѳріала сострялъ жіт> бѣ'лкр.вЪ:Яііивотнаго про- исхожденія",' а на стр. 10.5, приводитъ заключеніе работы Гартыэ,,на, что человѣкъ мокётъ' существовать' не тЬ'лько' при'смѣшанной,'но и при'чисто р'аСтительной или ;ішііотиой. іщщѣ,і но, .чтр; •.вдш.ь: смѣш:а,иная'-пища, вполнѣ удовлетворяетъ' требова- ніямъ целесообразности, указывая, что приведенными въ предуіремъ фа.кта.ми и ср- о'браженіЯ'ми',Ог вбвсё 'не' 'хб>іу'' 'сказать; чтобы ')Чіотреблёше въ- пйщу растительныхъ ішщевыхъ средствъ въ болѣе значительномъ колнчествѣ было вробще для человѣка вредно или нецелесообразно; я и не желаю утверждать, что вопросъ о только что упомянутой причинной связи между родомъ пищи и физическимъ или культурнымъ разііитіемі. 'челбвѣка-' ол'ідуетъ " бчйта'ть. рѣшёйнймъ 'ВЪ' ■ ут'вёр'дительномъ смыслѣ". На ,сз'р._.],^8 и; ,1,59 п.^рф.;Эрисманъ,.г,рворитъ: „что ;П.р(і,.установленіи .какихъ либо Дійтичёскйкъ н'брмъ для дѣтей должно руководствоваться не .возрастомъ дѣтей, а М'оомъ и!хъ"а!что „органйзйъ дѣтей старйаго возраста, потребности которыхъ по от.ношеніго къ относительнымъ црличествамъ отдѣл^ныхъ питательныхъ началъ скорѣе по'дчиилётся тѣлъ Заііонамъ, коюрые управллютъ питаніемъ взрослыхъ людей".