b000000726

- 35 — Мясо и его приготовленіе. Принадлежности хлѣбопеченія — формы для хлѣба, квашенки, сквород- ки, глиняныя формы; листы желѣз- ные для сажанія хлѣба, часто по- слѣдніе замѣняются листьями капуст- ными, дубовыми и т. д. Описать про- цедуру печенія хлѣба, устройство и уборку печи. 4. Пища праздничная. Мясо въ заговѣнье, разговѣнье и праздники. Какое мясо больше и ча- ще употребляется въ пиш,у въ данной мѣстности. Какія части туши счита- ются наиболѣе лакомыми кушаньями. Какія части туши считаются запрет- ными для употребленія. Способы жаренія мяса. Рыбныя блюда, — вареная рыба въ ухѣ, пряженая рыба. Употребленіе въ пиш;у яицъ. Не имѣетъ-ли угошеніе яичницей какого особаго значенія. Употребленіе яицъ во многихъ случаяхъ жизни. Писаныя яйца и крашеныя имѣютъ большое значеніе въ художественномъ отно- шеніи, народные способы окраски важны для изученія красильнаго искусства; поэтому коллекціи пас- хальныхъ яицъ должны быть соби- раемы возможно полно. 5. Пища торжественная, обрядо- вая и символическая. Къ обрядовой пиш;ѣслѣдуетъ отнести такую, которая является принадлежностью извѣст- наго событія, обряда или праздника, напр., крестинная каша, рождествен- ская кутья (въ Малороссіи), куличи