b000000520

68 1 фунтъ гречпевой муки = 2 І /2 стак. 1 фунтъ картофельной муки = Wh стак. 1 фунтъ масла = 8 ложкамъ. 1 ( )унтъ растопленаго масла = I 3 /* стак. 1 оунтъ ячной крупы === 2 і /і стак. 1 оунтъ гречневой крупы = 278 стак. 1 пунтъ манной крупы = 24* стак. 1 фунтъ рисовой крупы = 2 стак. 1 фунтъ пшена = 2'/8 стак. 1 фунтъ саго = 2'/ 3 стак. 1 фунтъ перловой крупы = 2'/* стак. 1 фунтъ мѳлкой гречневой крупы = 2 , /4 стак. 1 фунтъ смоленской ==24 стак. 1 фунтъ гороха бѣлаго — 2і/8 стак. 1 фунтъ зеленаго сушенаго гороха = 2 3 /* стак. 1 фунтъ коринки == 3 стак. 1 фунтъ миндаля = 3 стак. 1 фунтъ кишмиша = 3 стак. 1 фупть мелкаго сахара = 2 стак. приблив. 1 стодовая ложка мелкаго сахара = 1 лоту. 1 стол. ложка масла = V 8 фунта. 2 чайныя ложки корицы = 1 золотнику. 70 штукъ гвоздики = 1 золотнику. 1 фуптъ чернослива = 2'/^ стак. 1 фунтъ сахарнаго песка = 2'/ г стак. 1 оунтъ молотаго кофе = 5 стак. 1 фунтъ несжонаго — 2'/8 стак. 1 фунтъ сметаны = І 2 ;» стак. 1 фунтъ вермишели наломанной = 4'/, стак. 1 фунтъ бѣлой франц. булки = 2'/* булки. 1 стаканъ тертой булки = 'Д фр. б. 1 фунтъ клюквы = 2 стак. 7* ведра муки == 1 гарнецъ = 5 фунтамъ. 2 сам. мал. мушк. орѣха = 1 золотнику. . Для выдачи масла удобно поступить слѣдующимъ образомъ: взять отъ 5 до Ю ф чухонскаго и русскаго масла (если послѣд- нее стоитъ въ холодномъ мѣстѣ), свѣсить каждый фунтъ от- дѣдьно, раздѣлить его на двѣ равныя части и скатать шарйки, каждый по полуфунту. Выдавая провизію, сосчитать, сколько на кушанья выйдеіъ всего масла, и тогда выдать 1, 1'/», 2 нли болѣе шариковъ. Для желе, кремовъ, соусовъ и т. п., покупать телячій кдей — жемтшъ, котораго каждая дластинка равняется, приблизитель- но, 1 золотнику. Въ случаѣ неиспр&жаости повара или отлучки его, возможно,