b000000228

турщя. Иымъ мясомъ; гораздо лучше есть борекъ. Бахлава есть толстослоистый тортъ, покрытый медомъ и ыиндалемъ, очень любимое кушанье. Кушанья приносятся обыкновенно на кругломъ пюдносѣ, который ставится на не- большой табуретъ; вокругъ этого послѣдняго располагаются господа или ЭФенди съ поджатыми ногами, сидя на цыновкахъ. На подносѣ ставятся неболыпія тарелки съ маслинами, икра, сыръ, языки, приготовленные фрукты, испанскій перецъ; изъ кухни же приносятъ; супы, рыбу, борекъ. бамія-рагу, кебабъ или жареное въ печи, рагу изъ бобовъ, долма, ка-^ даифъ или лапшенникъ, жареныхъ куръ, кюльбасде или котлеты, пилавъ, хошавъ или компотъ, бахлова. Фрукты и раки (ликеръ). — Напитки пода- ются не прежде окончанія обѣда. Холодное ' лѣтнее кушанье, тврраторъ, очевидно испанское гапахо, состоит'ь изъ огурцевъ, перцу, оливковаго масла, чесноку, соли, уксуса, миндалю или обыкновениыхъ орѣховъ. — Въ Турціи часто встрѣчаются обжоры, но почти обыкновенно обѣдъ прохо- дитъ очень скоро. — Булочники, экмеджи, приготовляютъ преимущественно некислый хлѣбъ, дѣлая его обыкновенно съ бараньимъ жиромъ или ко- ровьимъ масломъ, а также съ тминомъ, анисомъ и т. п. Повсюду употре- бляется почти исключительно пшеничный хлѣбъ, рѣже попадается ржаной, кукурузный или рисовый. При ѣдѣ употребляютъ только ложку; мясо рвутъ пальцами. Единственный общественный мѣста для подкрѣпленія себя пищею со- ставляютъ гиент или открытый лавки, въ которыхъ- занимаются повара. Бъ темной комнатѣ посѣтители садятся на цыновкахъ, и передъ каждымъ гостемъ ставится на скамейкѣ неуклюжая металлическая чашка; затѣмъ прислужникъ приноситъ глиняную тарелку съ густой массою, тяжелаго и жирнаго мучнаго кушанья, а другой прислужникъ съ цѣлыми связками, нанизанныхъ на проволоку кабобовъ, т. е. кусковъ бараньяго мяса, вели- чиною съ пятакъ, которое мясо и жарится на этой проволокѣ. Другаго чего либо получить нельзя; самое большее, что дадутъ стаканъ воды или шербета. Общественный кофейни, напротивъ того, -отличаются болѣе бле- стящимъ видомъ; спереди онѣ совершенно открыты и потолокъ поддеряси- вается колоннами, а внутри сдѣланы кругомъ стѣнъ возвышенія, на кото- рыхъ разосланы ковры и подушки; внизу помѣщаются греческіе музы- канты, играющіе на мандолинѣ и тамбуринѣ съ нрипѣвами или безъ нихъ, или просто какіе-нибудь разсказчики. Гости же въ безмолвіи сидятъ вдоль стѣнъ. Особенный турецкій экипажъ, употребляемый однѣми только женщи- нами, называется арруба. На высокихъ и тяжелыхъ колесахъ, безъ рес- соръ, поставленъ досчатый ящикъ, изукрашенный рѣзьбою и позолотою, окруженный рамами, обыкновенно завѣшиваемыми гардинами; въ этотъ ящикъ садятся на дно его столько женщинъ, сколько ихъ тамъ иомѣстится. Длиннорогіе волы запрягаются въ него и везутъ со скоростью трехъ верстъ въ часъ. Отъ высокаго, украшеннаго разными погремушками, ярма идетъ вдоль спины воловъ до самаго экипажа длинная дуга, къ которой привя- зывается хвостъ вола; волосы на лбу между рогами приподнимаются вверхъ Землкописаше, II. , 65