b000000214

484 эта желанная пора, всѣ крестьяне съ своими семействами отправляются въ виноград- пики, На холмахъ, гдѣ ростетъ виноградъ, отовсюду слышны тогда веселые крики, пѣсни, звуки самой веселой музыки, тамъ и здѣсь раздаются выстрѣлы. Напболѣе извѣстное вино приготовляютъ въ мѣ^постяхъ, населенныхъ тремя наро- дами, мадьяры выдѣлываютъ самое превосходное токайское вино, нѣмцы населяютъ ту местность, ідё производятъ эденбургское, а валаху природа предоставила его прекрас- ный Менессъ. Изъ всѣхъ венгерскихъ винъ пальма первенства принадлежитъ безъ со- мнѣнія токайскому, этому царю винъ. Но настоящее токайское вино можно приготов- лять изъ винограда, ростущаго на весьма небольшой территорш, занимающей не больше 6 кв. миль. Громкую извѣстность этому вину доставили его несомнѣнный букетъ, искрис- тость п огонь. Мадьяры совершенно справедливо говорятъ, что гора Токай выращиваетъ виноградъ изъ сахара и огня. Въ болыпинствѣ случаевъ вино, которое мы пьемъ подъ этимъ названіемъ, какъ у себя, такъ и за границей, имѣетъ совсѣмъ другой вкусъ и цвѣтъ, чѣмъ то, которое выдѣлываютъ изъ токайскихъ виноградниковъ. Поддѣльное «токайское» имѣетъ сладкій вкусъ и бурый цвѣтъ, между тѣмъ какъ настоящее темно- золотистаго цвѣта и скорѣе горьковато, чѣмъ сладко; при этомъ оно чрезвычайно крѣпко, хотя въ тоже время очень нѣжно на вкусъ. Это вино, имѣющее, по словамъ мадьяръ, «цвѣтъ и цѣну золота», своимъ высокимъ достоинствомъ прежде всего обязано здѣнь нему винограду , который рѣзко отличается отъ остальнаго винограда, ростущаго на вен- герскихъ равнинахъ. Токайскій виноградъ ростетъ на вулканическихъ гориыхъ норо- дахъ и подрагкать ему невозможно. Даже тотъ виноградъ, который ростетъ на сосѣднихъ съ нимъ холмахъ, имѣетъ совсѣмъ другой вкусъ и цвѣтъ. Отличному качеству токай - скаго винограда, вѣроятно, снособствуетъ гористая мѣстность вокругъ Токая и самая почва, которая однако съ иерваго взгляда не отличается никакими особенностями. Лучшіе здѣшніе виноградники находятся на крутыхъ гориыхъ откосахъ и почти съ утра до вечера подвергаются вліянію солнечныхъ лучей. Когда этотъ виноградъ созрѣлъ, онъ отличается необыкновенною прозрачностью, которая, по всей вѣроятности, зависитъ отъ его замѣчательно пѣжыой кожицы. Существуетъ нѣсколыю сортовъ этого прекраснаго вина. Самое лучшее и дорогое пзъ нихъ называется «токайскою эссенціею». Эта эссенція состоитъ изъ сока, который капаетъ изъ на половину высушенныхъ ягодъ, слогкенныхъ въ чаиѣ, подъ давлеиіемъ только собственной тяжести. Затѣмъ слѣдуетъ токайское вино иерваго сорта; его при- готовляютъ, обливая сладкимъ виномъ иерваго сорта ягоды, отобранный во время сбора и ирессованныя въ чанѣ. Если нослѣ этой первой прессовки гущу обливаютъ слад- кимъ виномъ во второй разъ и опять выжимаютъ, это даетъ вино втораго сорта. Іокай не представляетъ ничего особеннаго. При имени этого города невольно вспо- минаешь «царя винъ», и онъ съ своими узкими, кривыми и грязными улицами пред- ставляетъ лишь мѣстопребываніе дѣловыхъ, торговыхъ людей, между которыми евреи, какъ самые важные спекулянты, занимаютъ первое мѣсто. Сборъ винограда въ Венгріи встрѣчаютъ и провожаютъ всевозможными увеселе- піями, стрѣльбой, фейерверками, — однимъ словомъ, въ этой странѣ нѣтъ праздника, иа которомъ бы весь народъ, безъ исключенія, столько-бы веселился. Конечно, самыя главныя празднества происходятъ въ тѣхъ мѣстностяхъ, гдѣ производятъ лучшія вина,— слѣдовательно Токай въ этомъ отношеніи занимаетъ первое мѣсто. Сборъ винограда происходитъ не въ одно время: въ нѣкоторыхъ мѣстностяхъ, напр. въ окрестностяхъ Буды-Пешта, онъ начинается обыкновенно въ октябрѣ, но въ Іокаѣ, гдѣ до сбора ему даютъ нѣсколько высохнуть, въ ноябрѣ и нерѣдко продолжается даже въ такіе холода, что работающіе разводятъ костры, чтобы согрѣться. Въ такое