b000000211

303 Голландская кухня не имѣетъ своеобразныхъ національныхъ кушаньевъ, но нред- ставляетъ смѣсь англійской, французской и нѣмецкой; тутъ вы найдете и англійскіе ростбифы, и французскія котлеты, и нѣмецкую капусту, и компоты изъ фруктовъ, клецки и множество кушаньевъ изъ яицъ, но все это, разумѣется, приготовлено чисто на голландскій ладъ. Суновъ, вътомъ смыслѣ, какъ мы это понимаемъ, не существуетъ въ Голландіи; отваръ, который голландцы называютъ супомъ, скорѣе напоминает^ тен- лую мыльную воду, чѣмъ нашъ сунъ. Это нроисходитъ оттого, что на большое количе- ство воды здѣсь кладутъ очень немного телячьихъ костей и больше ничего. Мясо никогда не ѣдятъ варенымъ, а только жаренымъ; овощи такъ же играютъ второстепенную роль. Болѣе всего употребляютъ цвѣтную капусту въ разныхъ видахъ, маленькій, зансарен- ный вкусный картофель дюнъ бываетъ за каждымъ "столомъ. Очень любятъ тоже гол- ландцы рыбу, которую и нриготовляютъ съ особеннымъ искуствомъ, съ сельдереемъ и чеснокомъ. Изъ рыбныхъ кушаній особенною извѣстностью у голландцевъ пользуется «Ш^еггоо^е» — окунь, сваренный въ соленой водѣ съ петрушкой. Его ѣдятъ съ хлѣ- бомъ, намазаннымъ масломъ. Масло и сыръ нодаютъ непремѣнно за каждымъ столомъ и всякій разъ, когда только накрываютъ столъ; зачаемъ, завтракомъ и обѣдомъ. Каждый голландецъ начинаетъ и оканчиваетъ день сыромъ. Національный напитокъ — «іепеѵег» и многіе сорта «таа^ЬіМег», который употребляютъ ежедневно въ болынемъ количест- вѣ. Хотя въ Голландіи существуетъ «общество трезвости-», состоящее уже изъ многихъ тысячъ членовъ, но программа его вѣроятно никогда не осуществится. Сырой, суровый климатъ требуетъ возбуждающихъ и согрѣвающихъ напитковъ. Голландцы также очень любятъ ликеры и нриготовляютъ ихъ съ особеннымъ стараніемъ. Много употребляютъ также «айѵосаіепЬоггеІ», который состоитъ изъ рома, яичнаго желтка и сахара. Вина нривозятъ изъ Франціи, пиво изъ Баваріи и Англіи. Чай голландскаго приготовленія не вкусенъ и горекъ и даже въ гостинницахъ его не разливаютъ но чашкамъ и не нодаютъ приготовленнымъ, а каждый завариваетъ его самъ. Желающему приносятъ порцію су- хаго чая, горячую воду, пыдающій торфъ въ особомъ сосудѣ, большой чайный котелъ, чайныя принадлежности, и каждый свою порцію чаю можетъ заварить на двѣ чашки или на 12, по своему усмотрѣнію. Сахаръ никогда не нодаютъ кусками, а толченый. При этомъ мужчинѣ непремѣнно предлагаютъ глиняную трубочку. Богатые люди имѣютъ свои собственные дома, не только въ городѣ, но и въ де- ревнѣ. Когда приходится имѣть только одинъ домъ, его предпочитаютъ выстроить за городомъ, вблизи оживленной большой дороги. Эти голландскіе загородные дома, или дачи, находятся въ красивыхъ мѣстностяхъ и напоминаютъ китайскіе павильоны. Гол- ландецъ чрезвычайно любитъ свой загородный домъ, какъ мѣсто отдыха и тихой семей- ной жизни, и даетъ ему самыя оригинальныя прозвища, которыя онъ большими буквами надписываетъ на воротахъ. Ботъ эти названія: «ЛѴеІіе ѵшіеп» (будь доволенъ); «Мі]п депое§еп» (мое удовольствіе); «Больше ничего не нужно»; «Моя отрада», «Удоволь- ствіе и покой»; «Радость и моя жизнь»; «Безъ заботы радость и миръ», «Честный че- ловѣкъ живетъ безъ долговъ» и т. п. Здѣсь голландецъ отдыхаетъ по воскресеньямъ отъ работы цѣлой недѣли и занятій въ конторѣ. Тутъ цѣлыми днями сидятъ его жена и дочери, занимаясь шитьемъ и по- глядывая на барки, экипажи и путешествепниковъ. Когда съ ними сидятъ и мужчины, ихъ еле можно различить въ густыхъ облакахъ табачнаго дыма. Тутъ еще рѣже чѣмъ въ городѣ посѣщаютъ своихъ знакомыхъ, и если когда и забредетъ гость, то остается не долго: выньетъ вмѣстѣ нѣсколько чашекъ кофею или чаю (нѣкоторые пыотъ по дю- лшнѣ чашекъ и болѣе) и отправляются восвояси. Сады этихъ прелестныхъ загородныхъ жилищъ отличаются необыкновеннымъ бо-