НАШДОМ Специальное приложение к газете «Суздальская новь» № 63 (12738), пятница, 21 августа 2026 г. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМА, ДЛЯ СЕМЬИ 9 стр. ДЕЛИМСЯ СЕКРЕТАМИ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ИЗ ЯБЛОК КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ГРИБЫ Грибы - одно из любимых лакомств человека с древнейших времен. Вот несколько советов, как собирать грибы, готовить их и не переживать об отравлении. Сезон сбора грибов длится с апреля по октябрь, но в большинстве регионов России пик приходится на конец лета и первые месяцы осени. Собирать грибы рекомендуется ранним утром после дождя, пока стоит прохлада - так они дольше остаются свежими и не портятся. Долгие споры о том, стоит ли срезать грибы или выкручивать их, уже разрешены микологами. Специалисты утверждают: способ сбора, будь то срез или выкручивание, не влияет на состояние грибницы. Даже при вырывании гриба повредить ее невозможно - это распространенное заблуждение, не подтвержденное наукой. Главное правило - не нарушать лесную подстилку. Нельзя разрывать мох и землю в поисках грибов, чтобы не разрушить грибницу. После сбора лучше прикрыть оставшееся углубление землей или листвой. В корзину стоит класть только хорошо знакомые грибы. Даже у съедобных видов есть опасные двойники. Например, среди опят встречаются ложные разновидности – серно-желтые и кирпично-красные, которые ядовиты. Маслята можно отличить от перечного гриба по наличию пленчатого кольца на ножке - у настоящих маслят оно есть. Лисички имеют неровный, как бы рваный край шляпки, тогда как у оранжевой говорушки он ровный. У съедобных сыроежек ножка прямая и ровная, а у бледной поганки - с утолщением у основания и характерным кольцом сверху. Белый гриб легко узнать по светлой сеточке на ножке и белой нижней стороне шляпки. Некоторые грибы, такие как бледная поганка, мухомор и ложные опята, крайне опасны и могут вызвать тяжелое отравление. Если есть сомнения, гриб лучше оставить в лесу: не срывать, не повреждать, но и не брать с собой, даже если он выглядит привлекательно. Важно не только собрать урожай, но и правильно уложить его. Трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики, маслята и моховики – рекомендуется складывать на бок. Пластинчатые лучше размещать шляпками вниз. У груздей, белянок, опят и валуев перед укладкой обычно срезают ножки. Срок годности лесных грибов варьируется в зависимости от вида, условий окружающей среды и стадии жизненного цикла на момент сбора. Плотные, молодые, крепкие грибочки без личинок и червей можно хранить несколько дней. Если гриб зрелый, на нем есть следы насекомых или он мягкий и влажный - он испортится гораздо быстрее. Кулинарная обработка должна производиться в день сбора, а готовое блюдо не стоит хранить в тепле, так как грибы - скоропортящийся продукт. Если заметили прогорклый запах, есть их нельзя. • Для того, чтобы лук и морковь подрумянивались быстрее и приобретали потрясающую золотистую корку, их необходимо посыпать щепоткой сахара. Если же поджаривается один лук, то для получения золотистого цвета можно посыпать его небольшим количеством муки. • Увядающий сельдерей, редис и морковь можно вновь сделать хрустящим если опустить их в посуду с холодной водой и ломтиками сырого картофеля. • Чтобы устранить запах рыбы при жарке, в растительное масло нужно положить почищенную и нарезанную ломтиками картофелину. • Включите в свой рацион кунжут. Добавляйте его в овощные салаты и другие блюда. Во-первых, это полезно, а во-вторых, эстетически очень аппетитно и симпатично. • Если вы упустили момент и пена опустилась на дно, а бульон помутнел, влейте в кастрюлю немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее будет очень легко снять. • Чтобы в запасах не завелись жучки, положите в контейнеры для хранения несколько лавровых листьев. • Добавьте 1 чайную ложку кофе мелкого помола в мясные подливки или томатные соусы за 5 минут до готовности. Кофе не чувствуется, но вкус становится глубже и насыщеннее. • Сбрызните нарезанные кружочки банана лимонным или апельсиновым соком. Даже через час они останутся светлыми. • Выдавите томатную пасту в силиконовые ячейки, заморозьте. Затем кубики сложите в пакет. Один кубик — одна ложка пасты. Никаких открытых банок в холодильнике. • Золотистый цвет бульона делает суп еще аппетитнее. Для этого необходимо проварить в воде с мясом неочищенную луковицу. Ее предварительно следует очень хорошо и тщательно вымыть. Через 30–40 минут луковицу можно достать и выбросить. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ШИПОВНИКОМ (пятиминутка) Ингредиенты: 500 г яблок, 500 г шиповника, 500 г сахара. Приготовление: вымыть продукты, обсушить, очистить от хвостиков и семян, засыпать сахаром, добавить совсем немного воды, чтобы фрукты не подгорели в кастрюле. Довести варенье до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Через 6 часов повторить процедуру, и затем еще одну. Готовое варенье разлить по подготовленным банкам. ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ Ингредиенты: 1 кг яблок, 140 г сахара, 2 л воды. Приготовление: яблоки промыть и разложить по банкам, заполнив их наполовину. Вскипятить воду и залить кипятком, оставив на ночь, не закатывая. На следующий день долить воды, так как фрукты впитают часть жидкости. Слить сок в кастрюлю, добавить сахар и вскипятить. Кипящий сироп разлить по банкам с яблоками и закатать. ЯБЛОЧНЫЙ СОК БЕЗ САХАРА Ингредиенты: 5 кг яблок. Приготовление: яблоки промыть, очистить от кожуры и семечек. Очищенные фрукты пропустить через соковыжималку. Полученный сок вылить в кастрюлю, поставить на огонь и варить до появления мелких пузырьков (важно не кипятить сок).Готовый сок разлить по банкам и закатать. ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО (густое) Ингредиенты: 2 кг яблок, 1 кг сахара, 1 шт. лимона, 500 мл воды, корица, кардамон по вкусу. Приготовление: яблоки промыть и очистить от кожуры. Залить кожуру водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем варить на медленном огне 30 минут. Оставить полученный сироп, а кожуру выбросить. Сам фрукт нарезать кубиками и добавить в сироп. Присыпать сахаром, корицей и кардамоном. Также нужно добавить сок лимона. Поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить 1,5 часа. Готовое горячее повидло разложить по подготовленным банкам и закатать. ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ БЕЗ САХАРА Ингредиенты: 500 г яблок, 15 г желатина, 375 мл воды. Приготовление: яблоки вымыть, очистить от семечек и разрезать на 4-8 долек. Тем временем желатин нужно залить 50 мл холодной воды дать настоятся. Поместить фрукты в кастрюлю, добавить к ним воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут до мягкости. Сваренные яблоки измельчить блендером до пюре, пропустить через сито и снова поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 2 минуты и добавить желатин. Хорошо перемешать, остудить и разлить по подготовленным банкам. ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ Ингредиенты:1,5 кг яблок, 2 ст. ложки меда, 8 г кориц. Приготовление: яблоки помыть, очистить от сердцевины и разрезать на дольки. Переложить фрукты в мультиварку, установить режим «выпечка» и подождать 40 минут. Периодически необходимо открывать мультиварку и помешивать. В процессе добавить корицу. После приготовления выложить яблочное пюре на пергамент, разровнять и отправить сушиться в духовку при 100 градусах. Пастила готова, когда уже не прилипает к рукам. Готовый десерт свернуть в трубочку вместе с пергаментом и поставить в холодильник. ЯБЛОЧНЫЕ ЦУКАТЫ Ингредиенты: 1 кг яблок, 500 г сахара, 500 мл воды, 2 г лимоной кислоты. Приготовление: яблоки помыть и очистить от семечек. В кастрюлю налить воды, добавить лимонную кислоту и вскипятить. Порезанные на дольки яблоки добавить в кастрюлю, затем вынуть, спустя 6 минут и остудить под холодной водой. В кастрюлю всыпать ФИТОФТОРА НА ПОМИДОРАХ В ТЕПЛИЦЕ Август – время, когда собирают урожай. Но именно сейчас томатам начинает угрожать один из самых опасных врагов - фитофтора. Дожди, туман, холодные ночи и высокая влажность – болезнь может развиваться буквально за считанные дни. Вот несколько ошибок, которые чаще всего допускают огородники. Переувлажнение почвы. Вода – источник жизни, но избыток влаги в теплице может сыграть злую шутку. Поливать растения следует только утром. Вечерний или ночной полив в теплице – это идеальные условия для фитофторы. Пренебрежение обрезкой нижних листьев. Еще одна распространенная ошибка – пренебрежение санитарной обрезкой. Нижние листья, особенно те, которые соприкасаются с землей, нужно обрезать, так как они первые оказываются в контакте с влагой и могут стать источником фитофторы. Отсутствие проветривания. Многие дачники забывают о необходимости регулярного проветривания теплицы. Так возникает парниковый эффект, благоприятный для развития фитофторы. Регулярное проветривание поможет избежать скопления конденсата. Сажать картофель рядом с помидорами. Фитофтора поражает и картофель, и томаты. Поэтому заболевший картофель рядом с томатами - дополнительный источник инфекции. Отсутствие профилактических мер. Не стоит ждать, пока фитофтора поразит растения. Важно проводить профилактические обработки биопрепаратами. Фитофтора – серьезный враг, но ее можно победить, если вооружиться знаниями и опытом. Внимательность, своевременная обрезка нижних листьев, грамотный режим проветривания и профилактические обработки – главные союзники в борьбе с этой болезнью. сахар и дождаться растворения. В отдельной емкости залить яблоки горячим сиропом. Дождаться, пока они напитаются (станут упругими), и вынуть фрукты. Затем выложить яблоки на противень для подсушивания в духовке или воспользоваться электросушилкой. Готовые цукаты разложить по банкам или обычным емкостям с крышкой. МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ Ингредиенты: 1 кг яблок, 300-400 г сахара. Приготовление: яблоки вымыть, вырезать сердцевину и испечь их в духовке. Печеные яблоки протереть через сито, полученное пюре подогреть, добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Горячий мармелад выложить в чистые сухие деревянные или фанерные ящички, выстланные пергаментом, или в прогретые банки. Мармелад закрыть лишь после того, как масса остынет. Подготовила Е. Павлова. Фото ИИ.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4