№ 39 17 ИЮНЯ 2026 16 ЧЕЛОВЕК НА СВОЁМ МЕСТЕ «ВОСЬМОЕ ЧУДО СВЕТА» ЕЛЕНЫ СОРОКИНОЙ Гость редакции Елена Сорокина родилась и живёт в Александрове. Образование высшее медицинское (бактериолог), в настоящее время находится на заслуженном отдыхе. Восемь лет назад увлеклась кондитерским искусством. Сначала просто захотела приготовить на Новый год торт «Наполеон», потом её увлекла тема советской кондитерской индустрии. Постепенно, с приобретением опыта стала уделять внимание направлению декораторского искусства. И вот результат: сегодня Елена — представитель международной корпорации «Кондитеры-декораторы мира», победитель одной из категорий международной выставки Cake Internacional-2020, обладатель «золотых» наград многих выставок и конкурсов кондитеров- декораторов. — Расскажите, пожалуйста, о Вашем увлечении. — Как кондитер могу делать любые изделия — торты, рулеты, пирожные, пряники, печенье, зефир, мармелад, пастилу, разные конфеты, включая трюфели. В магазинах сладости не покупаем, привыкли к вкусу натуральных продуктов. С удовольствием принимаю заказы на необычные, сложные в изготовлении «3-d» торты. Они всегда вызывают восторг у гостей, дарят людям бурю эмоций! Участие в конкурсах — это экзамен, показывающий твоё мастерство, уровень профессионализма, творческий рост. Мои успехи были замечены, стала топ-мастером и преподавателем корпорации, номинантом премии кондитеров- декораторов, судьёй-стажёром. Кондитерская сфера постоянно развивается, и нужно быть в курсе событий, знать, что сейчас в тренде, что делается в российской и мировой индустрии. Поэтому слежу за выставками и конкурсами в онлайн формате. Всё это необходимо, чтобы делать свои работы более профессиональными и презентабельными. — У Вас есть своё сообщество профессионалов? — Да, называется оно «Кондитеры-декораторы мира». Это зарегистрированная официальная международная корпорация, в неё входят мастера высочайшего уровня многих стран мира. Чтобы стать членом корпорации, нужно получить «золотую» награду за свою конкурсную работу на выставках, которые проводятся раз в 2 года, или в проектах, которые проводятся несколько раз в год. — Как Вы стали членом корпорации? — Я в ней с самого основания. Сначала была ученицей по лепке у нашего руководителя Татьяны Назаровой. Потом она предложила попробовать свои силы в конкурсах Cake International (это самая престижная мировая выставка, проходящая в Англии). Наше участие проходило в онлайн-формате. На первом конкурсе моя фантазийная работа «Женщина Орк» получила дисквалификацию. Произошло это не потому, что мастерства не хватило, а потому, что правила переводили с английского и сделали это недостаточно точно. В результате я сделала ошибку — элемент, допустимый во флористике, не приемлем в большом декоративном экспонате. Позже нашим руководителем была создана корпорация Cake Artist World, и мы стали её представителями. В настоящее время в выставках и конкурсных проектах корпорации принимают участие мастера со всего мира. Критерии оценок очень строгие, поэтому любая награда очень ценна. — Вы помните свою первую «золотую» работу? — Конечно. После дисквалификации на следующей онлайн выставке Cake International я взяла реванш. Приняла участие сразу в 3 разных категориях, и все работы получили «золото», одна из них стала победителем в категории «Большой декоративный экспонат». — Где можно научиться создавать такие красивые и вкусные изделия? — Есть множество обучающих проектов, в том числе в нашей корпорации. Есть отличные преподаватели в разных направлениях — учиться надо у лучших! Конечно, это стоит денег — и профессиональное обучение, и приобретение качественных материалов. Но все мастер-классы, знакомство с опытом других окупается высокой эффективностью и качеством — даже в том случае, если готовить только для семьи. Это вложение в себя, в свой творческий рост и профессионализм. Я тоже много училась и продолжаю обучение. Если говорить о тортах, то приготовление «живого» торта вручную в формате «3-d»– это именно то, что делаю с особенным удовольствием. — На создание Ваших произведений искусства расходуется большое количество материалов, финансовых средств, не говоря уже о затраченном времени. Какова судьба этих шедевров после экспонирования? — Надо учитывать, что выставка длится несколько дней. Люди едут издалека. «Живой» торт качественным просто не доедет, поэтому по правилам конкурса основа изделия может быть несъедобная, но работа должна быть покрыта полностью съедобным материалом. Конкурсант показывает свои профессиональные навыки: умение работать с пищевыми материалами, владение разными техниками. Куда отправляются наши работы? Некоторые забирают с собой, но в основном они уходят в «добрые руки» — в профильные колледжи, при которых есть музеи, в кондитерские дома и на витрины магазинов. Там создаются условия, нужные для сохранности изделий. Мы им за это очень благодарны. — Немного о проектах, в которых Вы участвовали. — Конкурсные проекты проводятся по разным направлениям — «Малый декоративный экспонат», «Большой декоративный экспонат», «Бюст», «Тематический и Свадебный многоярусные торты». Когда решила научиться делать бюсты, оказалось, что это именно моё. Очень сложное направление! Здесь важно хорошо знать анатомию, различные расовые и возрастные особенности, уметь передать характер и настроение персонажа, сделать его живым. Люблю в работах использовать множество мелких деталей, это усложняет работу и вырабатывает терпеливость. Сейчас наметила себе план по отработке некоторых моментов, чтобы работы выглядели реалистичнее. Основной материал, с которым работаю, — сахарная мастика. Материал непростой, со своими особенностями, в работе с ним важны время, температура, влажность в помещении. — Недавно Вас поздравляли с очередным «золотом». Что это был за конкурс? — Его название «Престиж. Восьмое чудо света». Для каждого восьмое чудо — своё. Работу делали по собственному желанию: что автор видит, как хочет воплотить свою идею, что донести до зрителя. У меня была «идея фикс» сделать азиатское лицо в категории «Бюст». Это очень сложно, особенно, когда руки «заточены» на европейские лица. После долгих поисков нашла в интернете референс — основу для творческой трансформации — и начала делать бюст пожилой женщины из народности Акха, проживающей в Юго-Восточной Азии. Я изучала особенности строения черепа, лица, и, наконец, поняла, какой она должна быть. Несмотря на то, что персонаж не живое существо, он имеет свой характер. Долго бюст мне не давался, словно сопротивлялся. Стала с ним разговаривать, объяснять, что мне нужно. Всё-таки в работу вкладываешь душу и настроение, это очень чувствуется. С персонажем надо «договориться», а не упираться в свои амбиции. Считаю, что между автором и работой есть мистическая связь. — Как идёт процесс создания? — Сначала всё рождается в голове, и когда уже складывается какая-то картина, начинается конкретная работа: строишь чертёж, определяешь размеры, границы, места для основы, ножек, шпилек, подбираешь материал, делаешь каркас. Надо быть конструктором, скульптором, колористом, декоратором и, конечно, в первую очередь, кондитером. — Что ещё любите делать? — Люблю сахарную флористику, с удовольствием украшаю торты цветочными композициями. Иногда дарю заказчику сделанные мною цветы, просто, чтобы сделать приятное. — В семье кондитерское искусство поддерживается? — Внучек кое-чему научила. Когда им было 11 лет, они дважды участвовали в международном конкурсе Cake Internacional для детей и достигли отличных результатов. Сейчас готовят некоторые кондитерские изделия самостоятельно, когда есть желание. — Какие мероприятия у Вас в перспективе? — Продолжить участие в конкурсных проектах корпорации. Творческий потенциал у кондитеров-декораторов огромный и хочется его реализовать, показать свои способности, различные профессиональные навыки, чтобы люди знали — есть специалисты, способные воплотить самые оригинальные замыслы. — Как с вами можно связаться? — У меня есть страничка в соцсетях «В Контакте», «Одноклассники», там можно посмотреть альбомы с моими работами, написать комментарий, обратиться за советом. Я всегда открыта для общения. — Мы смотрели, очень красиво. Наверное, не каждый решится нарушить и съесть такой шедевр? — Если какой-то элемент, например, фигурку человека, хочется сохранить, можно её снять на подставку и потом любоваться. А вообще, надо помнить, что все эти изделия — просто еда. Красивая и вкусная, и есть её нужно с удовольствием и аппетитом. Уроки мастерства: полезные советы — Было бы неправильно завершить разговор и не попросить Вас поделиться некоторыми секретами. Скажите, торт выпекают или создают? — Выпекают бисквит для торта, а торт создают. Крем ведь не поставишь на выпечку в духовку. — Все ли части торта съедобны? — При изготовлении тортов используются только пищевые материалы. Но не стоит стараться съесть всё сразу и вообще есть всё. Нужна мера. Например, изомальт. Он менее сладкий, чем карамель, его могут употреблять даже диабетики. Но есть ограничения. Норма для здоровых детей 25 граммов, для взрослых 50 граммов в день. Мастика сделана из пищевых материалов и по вкусу бывает разная. Из мастики можно сделать многое, что нельзя сделать из крема. Но хочу отметить, что в мире мастику есть не принято: её приравнивают к упаковке, «коробочке», внутри которой находится сам торт. — Почему иногда выпечка не получается? — Здесь надо знать свойства используемых ингредиентов, происходящие в продукте физико- химические процессы и их влияние на текстуру изделия. Например, в духовке при выпечке опадает бисквит или отстаёт от стенок формы. Причина может быть в количестве и качестве муки, во времени и температуре выпечки. Новую муку надо обязательно протестировать перед серьёзной выпечкой. Для тортов идеальна мука с содержанием белка не выше 6%. Но у нас такой нет, поэтому используем обычную — 10%. Чтобы снизить содержание белка и сделать бисквит более воздушным, часть муки (20–30 гр.) можно заменить кукурузным крахмалом. — Можно ли заменять ингредиенты по своему вкусу? — Главный совет: полностью соответствовать рецептуре. А если хочется что-то заменить, надо знать, на что именно и как правильно это сделать, чтобы сохранить свойства изделия. Например, часть сахара в карамели, зефире можно заменить глюкозным сиропом, он менее сладкий, удерживает влагу, изделие дольше не засахаривается. — Гасить ли соду уксусом? — Категорически нет. Цель соды — это разрыхление за счёт выделения углекислоты в кислой среде. При гашении начинается реакция с выделением углекислого газа. И когда мы добавляем гашёную соду в тесто, то весь газ уже вышел до выпечки. Тесто либо не поднимется, либо поднимется за счёт хорошего взбивания или других ингредиентов. Если в состав теста входит кислый продукт (сметана, кефир) или мёд, то добавляем соду не в муку (это очень важно), а в этот кислый продукт или мёд — в нём пойдёт постепенная реакция. Если в составе нет кислого продукта, то используем разрыхлитель и добавляем его непосредственно в муку и хорошо перемешиваем — реакция пойдёт уже в процессе выпечки. В состав разрыхлителя входит лимонная кислота и наполнитель (мука, крахмал). Их количество сбалансировано таким образом, чтобы сода сработала до конца, без остатка. Чтобы не ошибиться в количестве используемой соды или разрыхлителя, рекомендую приобрести аптечные весы. Забудьте про ложки и стаканы. Сейчас они все разного объёма, поэтому не исключены ошибки. Для получения стабильного результата взвешивайте все ингредиенты. Желаю успехов при выпечке! Т. ТОЛСТЕНКО Фото: архив Е. Сорокиной Кондитер Е.Сорокина Одна из «вкусных» работ Е.Сорокиной
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4