Кольчугинские ести Н ваша группа отправилась в командировку в Японию по приглашению одной из фирм. Начало любой командировки в Японию всегда бывает в Токио, так как Аэрофлот осуществляет регулярные многочисленные рейсы именно в столицу страны. Вылет бывает днём, полёт длится часов 8, и к утру по японскому времени вы уже прибыли. Короткой полётной ночью пассажиры, как правило, колобродят, экипаж старается их вкусно накормить. Пассажиру полагается немного вина, вдруг откуда-то находится бутылка водки и к японскому утру, не выспавшись, слегка под градусами вы начинаете трезветь при получении багажа. Службы аэропорта работают безупречно, и через 3040 минут вы уже в объятиях встречающих. Они знают особенности перелётаМосква Токио и везут на фирму пить кофе. Встречающих господ Иманава и Тануги мы хорошо знаем, и надо только их слушаться, так как у них план командировки расписан по минутам и, наверняка, он является оптимальным на этот момент времени. За кофе мы получаем информацию, что поезд Токио Киото ждёт нас через два часа, что времени для того, чтобы добраться до вокзала, учитывая токийские пробки, потребуется полтора часа, поэтому у нас есть 30 минут, чтобы привести себя в порядок и в путь. Поезд на вокзале уже стоит и ждёт, и мы бодро направляемся к багажному вагону. Как правило, он расположен посреди состава, и мы ставим свои чемоданы в отсеки вагона, разделённые невысокими стенками. Основная часть нашей группы приезжает в Японию не первый раз, и мы не задаём никаких вопросов. Но в группе есть один новичок, он прибыл в эту страну первый раз и растерянно смотрит на свои чемоданы и сумки. Никто их не регистрирует и не проверяет. В багажном вагоне вообще нет никого из поездной бригады, пассажиры ставят свой багаж в отсеки и идут в вагоны, где расположены их места. Наш новичок Виктор Б. хлопает глазами и боится отойти от своих чемоданов. Тануги всё понял и подбегает к Виктору. Он на прекрасном русском языке говорит: «Меня зовут Акира, вы, наверное, первый раз в Японии? Не бойтесь, ничего не пропадёт, у нас такой порядок, что багаж едет отдельно от пассажира, но всё будет в порядке. Пойдёмте в пассажирский вагон». В первую командировку мы также удивлялись свободе, с которой обыкновенные японцы относятся к обыкновенным для них вещам. Если вы очутились на улице в толпе спешащих по делам жителей, и у вас возник какойнибудь вопрос, можно смело останавливаться и показывать своим видом, что появились затруднения, немедленно остановятся несколько японцев и спросят, чем помочь. Если вы спросили что-то по-английски, спрашивающий поднимает руку и позовёт человека, говорящего на английском. Через несколько минут такой японец находится, и он постарается помочь вам. Если не может, в свою очередь поднимает руку и находит японца, знающего английский и готового помочь. В гостинице на первом этаже расположено помещение, где можно оставить покупки или ненужный сейчас багаж, если вам не хочется тащить их на этаж в вашу комнату. Ничего не пропадёт, сколько бы ваши вещи не провалялись внизу. Мы спрашивали знакомых японцев, неужели в Японии нет воров и жуликов. Те отвечали, что, конечно, есть, но они никогда не будут орудовать в гостинице или в багажном вагоне - очень велик риск попасть в объектив видеонаблюдения. Наказание столь сурово, что можно просидеть в тюрьме полжизни. Они предпочитают работать на рынках, в злачных местах, где нет видеокамер. огда мы вошли в вагон и уселись на вращающиеся по всем направлениям кресла, сопровождающие сказали, что сейчас мы устроим легкий перекус, а когда приедем в Киото, то пойдём ужинать в настоящий японский ресторан и будем наслаждаться настоящей японской едой. Тануги удалился ненадолго, и скоро нам принесли дорожный «перекус». Он состоял из дайкона, темпуры и жареной рыбы. К перекусу полагалась пиала с рисом и деревянные палочки в бумажной обёртке. У нас было около трёх часов пути, и мы должны были вспомнить процедуру еды с помощью палочек. Японцы объясняли Виктору Б. технику еды палочками, а остальные медленно, но уверенно начали поглощать снедь. В любом месте Японии, где кормят, любая трапеза начинается с дайЛИТЕРАТУРНОЕ НЕЧТО кона. Это относится и к самым фешенебельным ресторанам, и к скромным придорожным харчевням. Японцы помешаны на целебных свойствах этого растения, и многие объясняют самые высокие показатели по продолжительности жизни японцев тем, что любая еда начинается с дайкона. Наша трапеза не отличалась от общепринятых правил. Мне сдаётся, что я должен поподробнее рассказать об этой палочке-выручалочке для японской нации. Дайкон, или как чаще называют это растение в Японии китайская редька - вошёл в да поезд снижает скорость. Остановок две-три в крупных городах и вся дорога длится около трёх часов. После перекуса мы немного вздремнули и к прибытию в Киото были как огурчики. В Киото было 35 градусов и мы шмыгнули в машины, и через полчаса были в гостинице. Спасительные кондиционеры помогали преодолеть влажную жару. вестибюле Иманава пре дупредил, что через час мы едем ужинать в знаменитый японский ресторан. Заказ сделан неделю назад, и туда надо приехать вовремя. ПоэтоВ № 21 (470) 28 мая 2008 г. ЛевЮРКОВ ли вползать под стол, говоря, что при некоторых усилиях, обязательно получится. Под смех и шутки началось усаживание. Стол колебало так, как будто мы попали в 10-бальный шторм. Некоторым, как например, Будённому и Уланову, это удалось достаточно быстро. Я потом измеШАБО-ШАБО К число овощных культур России. На московских рынках его продают с весны до осени. Называют редиской, сладкой редькой, но реже всего дайконом. Это корень, очень похожий на морковь, но совершенно белый и размером в полтора-два раза крупнее самой большой морковки. Вкус его напоминает редиску, с лёгкой горчинкой, остротой и запахом хрена, поэтому при поглощении первой порции дайкона его аромат ударяет в нос и часто вызывает невольные слёзы. Его натирают на мелкой тёрке и помещают в розеточку без всяких приправ. Некоторые едят его с майонезом или растительным маслом, но чаще всего просто с рисом, заменяющим в Японии хлеб. Японские учёные доказали, что дайкон очищает кровь человека и его кишечно-желудочный тракт, что способствует увеличению продолжительности жизни. Японцы твёрдо убеждены, что сравнительно невысокие потери населения после атомных бомбардировок объясняются целебным действием дайкона, который в огромных количествах поглощался населением как до второй мировой войны, так и во время войны, ну, конечно, и после неё. Семена дайкона продают в наших магазинах для семян и купить их легко, дайкон хорошо растёт в российских климатических условиях, поэтому в России можно опробовать японскую методу очистки организма. Японцы особенно рекомендуют применять дайкон в экологически неблагоприятных районах. Они считают, что во время каждой трапезы съедать его надо совсем небольшое количество 30-40 грамм, но регулярно, каждый день. Я так длинно и нудно описываю особенности японской кулинарии в надежде, что найдутся люди, которые введут дайкон в свой пищевой рацион, поверьте, это не только полезно, но и вкусно. Отдав должное дайкону, можно приниматься за темпуру. Темпура это жареные в кипящем масле, покрытые кляром, кусочки филе рыбы или креветок. В принципе, темпуры можно готовить из кусочков овощей, грибов и даже мяса, однако наиболее часто встречающиеся темпуры из рыбы или креветок. Для их приготовления в Японии применяют специальные жаровни, но с успехом можно использовать и обыкновенные кастрюльки. Темпуры и здесь получаются отличного вкуса. Ну а жарить рыбу умеет любая хозяйка, и никого тут не удивишь. Все три ингредиента дорожного японского перекуса отлично идут под пиво. Этот напиток у нас научились делать отличного вкуса и громадного разнообразия. Так что если кто-то задумает тягаться с японцами по кулинарной части, у нас есть все продукты, чтобы составить конкуренцию хозяйкам страны Восходящего Солнца. Пока мы занимались перекусыванием, поезд ускорял ход, и все здания и сооружения Токио теряли очертания. Скорые поезда проезжают около 250 км в час, поэтому всё, что видно в широкие, чистые окна превращается в серую массу, и можно что-то различать при удалении предметов на 400500 метров от железнодорожной колеи. Между Токио и Киото по прямой около 500 км, но рельеф Японии очень сложен возвышенности, горы чередуются с заливами и речками. Поэтому иногму он советует не ложиться. Он понимает, что мы не спали с предыдущего московского дня, но этот ресторан будет компенсацией за два бессонных дня. Через час мы были готовы. Все были одеты в парадные костюмы и подходящие к их цвету галстуки. Я на всякий случай, одел не шерстяной, а легкий белый костюм из льна с лавсаном. Этот костюм был моей гордостью. Его где-то подстрелила моя жена, и он был предметом зависти моих спутников во всех зарубежных командировках. Костюм, не придерёшься - лёгкий, просторный и прохладный. Подъехали такси, и мы отправились ужинать. Ресторан размещался в небольшом домике старинной постройки, не сильно отличавшийся от соседних домиков. иото - старая столица страны, выполнявшая эти функции с 792 до 1868 года, когда столицей стал Токио. Это культурный центр страны, в нём много музеев (более 30), домов старой архитектуры, парков, храмов различных религий, театров, галерей. Дом, где располагался наш ресторан, был всего двухэтажным, деревянным, с узкими коридорами и множеством небольших залов. Внутреннее убранство тоже было деревянным, ни пластмассы, ни современного металла. Стекло, фарфор, бронза стояли на полу и на маленьких тумбочках, когда дизайнер хотел подчеркнуть особенности каких-либо предметов. Сопровождающие показали нам интерьер внутренних помещений и подвели к туалету. Они сказали, что сидеть за ужином будем долго и надо подготовиться. Виктор нетерпеливо махнул рукой, показывая, что у него мочевой пузырь солидных размеров, и туалет ему не нужен. Я подумал, что неспроста наши друзья-японцы настаивают на посещении туалета, что-то они знают такое, чего не знаем мы, и бодро зашагал внутрь. Минут через 10 мы были готовы и пошли в наш зал. Он был небольшим, как раз подходил под нашу компанию из 7 человек. Посредизаластоялбольшойкруглыйстол. Он по конструкции совершенно необычен и имеет собственное имя цукуе. Главной его особенностью является то, что его массивные красивые ножки имеют высоту всего 18 20 см. Наши сопровождающие объяснили, что это ещё высокий стол, бывают ещё ниже. Японцу не нужны высокие ножки у стола. Он складывает ноги калачиком и сидит за столом вполне комфортно. Они понимают, что русским не сложить ноги калачиком и поэтому для нас приготовлены стулья. С их помощью нам, конечно, удобнее сидеть за цукуе, но такой стол - национальная святыня японцев, их осталось очень мало, но, чтобы уловить аромат японского ужина, его надо принимать именно за таким столом. То, что японцы назвали стульями никак, не заслуживали такого названия. У этого предмета совсем не было ножек. Просто доска-сидение, к которому прикреплена спинка. Как оказалось, сидеть за усечённым столом с помощью усечённого стула, было удобнее, чем просто без него, однако трудности возникли при усаживании за этот исторический стол. Так как расстояние между крышкой стола и полом примерно 20 см, из которых 1 см украло сидение стула, то в оставшиеся 19 см нужно было втиснуть ноги тем, кто не мог сложить ноги калачиком, т.е. всем моим соотечественникам. Японцы предложиК 10 рил окружность их бёдер, которые в просторечии называются ляшками. Оказалось, что величина этого размера не превышает 50 см. У меня эта величина была 68 см, а у Виктора 75. У остальных членов нашей команды величина бёдер была промежуточной между Будённовскими и моими показателями. Если кто-то захочет проверить мои впечатления от засовывания наших ног под японский стол, пусть вспомнит школьные знания по геометрии. Известно, что длина окружности равна 2пиR, или 6,28R. Окружность бёдер моих компаньонов вы уже знаете, поэтому вам легко представить себе, кому легко было поместить ноги под стол, а кому трудно. Когда под стол вползал Виктор, японцы приподняли крышку и опустили только тогда, когда он сказал, что удобно уселся. Все дружно радовались, что среди членов нашей делегации не было женщин. Усаживание их за цукуе можно было бы принять за сексуальные домогательства, если бы они были в юбках.Но, слава богу, обошлось без отклонений от цивилизованных взаимоотношений. Мы были готовы к ужину, но поверхность стола была девственно пустой. Иманава плюхнулся на пол, сложив ноги калачиком, и сказал, что подготовительный этап закончен, и мы приступаем к ужину. Он объяснил, что ужин будет состоять только из одного блюда, но зато это блюдо шабо-шабо. Его речь была краткой: «Почти у всех блюд мировой кулинарии есть аналоги во многих странах. Бифштекс он везде бифштекс. Русский или украинский борщ можно откушать в любой цивилизованной стране. А вот у шабо-шабо нет аналогов. Его можно попробовать только в Японии. Мы не могли накрывать на стол. Так как процедура изготовления еды будет развертываться на наших глазах, нужно, чтобы все сидели абсолютно спокойно во избежание неприятностей. Вслед за ним сел за стол Тануги и поднял руку. Обоим было легко многократно садиться за стол и вставать. У одного вес был 42 кг, у второго - 44 кг, а мы сидели впечатанными в пол зала. ланяясь и мелко семеня, пришёл официант и получил указание начинать. Не переставая кланяться, официант принёс большой сосуд из тёмного металла, внутренняя поверхность которого была лужёной. Сосуд напоминал большую кастрюлю с красивыми ножками вычурной формы. Сосуд был наполнен жидкостью. В следующий приход официант принёс зажжённую спиртовку и поставил её под сосуд. Жидкость сразу же закипела, по-видимому доведённая до кипения прежде. Позже я прочитал в справочнике, что для этого блюда готовится заранее куриный бульон с добавлением 3-4 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложек водки (на 1,5 литра бульона), 2 ст. ложек сахара. В следующий раз появился дайкон, лимонный соус (смешать по 3 столовых ложки десертного вина и лимонного сока). Затем появились несколько огромных блюд с сырыми ингредиентами кушанья. Главный компонент мясо, нарезанное тонкими пластинками (около 1 мм толщиной). Это лучше всего молодая говядина, но можно и постную свинину. У нас были говяжьи пластинки длиной около 1520 см и шириной около 50 мм. За столом нас было 7 человек, и подготовленного мяса было килограмма 2. Другие тарелки-блюда были наполнены овощами. Горой лежали нарезанные небольшими кусочками сладкий перец, капуста, морковка, лук, побеги бамбука, листья хризантемы. Отдельно лежали грибы шампиньоны и К специфически японские грибы шиитаке. Я надеюсь, что кто-то, прочитав мой подробный отчёт о национальном японском пиршестве, попробует приобщиться к японской кулинарии. Все компоненты шабошабо у нас можно купить, кроме, пожалуй, побегов бамбука и грибов шиитаке. Но сам процесс изготовления и поглощения шабо-шабо расширит представления о роли кулинарии в познании национальных особенностях народов. Сама процедура приготовления японского блюда под названием шабо-шабо, выполнит объединительные функции для небольшой компании 5 10 человек. Кроме всего прочего - это очень вкусно. очередной раз официант принёс ящик пива, бутыль из фарфора с тёплой японской водкой саке и набор деревянных палочек. Японцы сказали, что если есть затруднения с применением палочек, можно попросить вилки, но никто не пошёл на разрушение японских национальных традиций. Последний штрих внёс в подготовку ужина официант, когда принёс белоснежные фартуки, наподобие детских слюнявчиков, и водрузил их на грудь каждому. Иманава победно оглядел стол и сказал: «Начинаем». Тануги сказал о наших действиях: «Всё очень просто. Любой продукт, который для нас подготовили, варится до готовности не более минуты, включая мясо. Пожалуй только грибы надо варить 2 минуты, а капусту три. Вы берёте то, что вам нравится палочками и опускаете в бульон. Затем, через минуту, вынимаете то, что опустили и переносите в свою тарелку. Перед переносом в рот, продукт можно макнуть в соус или в дайкон. Всё. Бульон будет кипеть в течение всего ужина, и вы сами варите себе еду в том количестве, какое вам требуется для насыщения. Еду нужно запивать саке или пивом, желающим можно заказать виски. Если будете брать мясо, палочки опускайте в бульон, чтобы на них не оставалось следов сырого мяса. Все дружно зацепили по пластинке мяса и погрузили в кипящий бульон. Мясо скрутилось в рулончик, стало менять цвет от розового до тёмно-коричневого, но не тонуло, а в бурлящем бульоне плавало на поверхности. Конечно, никто не следил за временем варки - спешить было некуда. Мясо оказалось очень ароматным и мягким. Вскоре всё отладилось. Горловина сосуда была широкой, и каждый ловил свои кусочки без проблем. Соус, дайкон и пиво делали своё дело. Ужин превращался в дружескую пирушку, кто-то сказал, что шабо-шабо можно смело организовывать дома. Дома найдётся всё, что требуется. Официант строго следил за наличием продуктов на столе и приносил новые порции, когда их оставалось мало. Мы заметили, что загрустил что-то Виктор. Когда я взглянул на часы, оказалось, что мы ужинали более трёх часов, и были понятны его затруднения. Но народ было трудно остановить. Прошло ещё полчаса, и на Виктора никто не обращал внимания. Первым спохватился Тануги. Он поднял руку, сказал что-то официанту, и тот составил сосуд с бульоном на пол. Сергей начал выползать из-за стола. Японцы отодвинули стул и Сергей, двигаясь на филейных частях, наконец выдвинул ноги на свободу. Опираясь на спинку стула, он встал на затёкшие ноги и как пуля помчался в туалет. На его брюках виднелось мокрое пятно. Остальные сделали вид, что ничего не заметили. Официант принёс пиалы и разлил в них остатки бульона. Появилось блюдо с варёным рисом. Иманава объяснил, что шабо-шабо заканчивается поглощением бульона, приготовленного самими ужинающими, при желании - с добавлением риса. Бульон был очень вкусным, наваристым и ароматным. Бульон все выпили, а рис остался нетронутым. Нет, что ни говори, в национальной японской кухне много привлекательного, только надо внимательно приглядеться. В
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4