СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ общественно политическая газета УЗДАЛЬСКАЯ № 60 (12429) пятница, 4 августа 2023 г. 9 ИЗ КАБАЧКОВ Овощи для заморозки надо отобрать неповрежденные, каждый овощ помыть в проточной воде, выложить на полотенце и подсушить. Крупные овощи нарезать ломтиками не толще 3-3,5 см. В полиэтиленовый пакет кладут обычно от 200 до 600 г продуктов. Пакет надо уплотнить, чтобы в нем не оставалось воздуха. Зелень можно морозить как вместе несколько видов, так и по отдельности. Главное, чтобы она была свежей, промытой, подсушенной и мелконарезанной. Расфасовать лучше на одноразовые порции, например, для супа или салата. Жареные грибы можно морозить. Их надо почистить, крупные порезать на части, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Потом откинуть на дуршлаг, обжать на растительном масле, охладить, разложить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зеленый горошек. Сладкий молодой горошек вылущить из стручков и положить на 2-3 минуты в кипящую воду (бланшировка здесь имеет большое значение, она не позволяет замороженному горошку со временем приобрести горьковатый вкус). Затем охладить в холодной воде и обсушить. Горошек пересыпать в пакеты, плотно завязать и заморозить. Перед употреблением горошек надо положить на 2-3 минуты в кипящую воду, потом откинуть на дуршлаг и использовать по назначению. Сладкий перец. Самые крупные, сочные и мясистые плоды вымыть, почистить, обсушить салфеткой и порезать соломкой. Запаковать в коробочки с крышками или полиэтиленовые КАБАЧКИ В ТОМАТНОЙ ПАСТЕ Берем 3 кг кабачков, 8 шт. болгарского перца, 0,5 стакана растительного масла, 200 г томатной пасты, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксусной 70%-ной эссенции, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец по вкусу. Кабачки нарезать кубиками, перец порезать полосками. Потушить овощи в растительном масле 20 минут после закипания. Затем добавить соль, сахар, уксус, томатную пасту и тушить еще 40 минут. Перед окончанием варки добавить чеснок и черный перец. Разложить горячую смесь по банкам и закатать. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ 3 кг кабачков очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови. На ней же натереть 0,5 кг моркови. 0,5 кг репчатого лука мелко порезать, добавить 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 1 пачку приправы для корейской моркови. Мелко порезать 2 головки чеснока. Все хорошенько перемешать и разложить в 0,5 л банки. Стерилизовать с момента закипания 30 минут. Закатать в стерильные банки. ЛЕЧО 2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 ст. ложка соли, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 400 г томатной пасты, 0,5 л воды. Все овощи помыть, порезать и тушить 40 минут, добавив соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. В конце варки добавить 5-6 горошин черного перца, 5-6 листиков лаврушки, 2-5 зубчиков чеснока (измельченного), 0,5 стакана 6%-ного уксуса. Прокипятить, разложить по банкам и закатать. ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ 1 кг кабачков очищаем от кожицы, семян и мелко нарезаем. Закладываем в кастрюлю 1 кг сахара и заливаем 2 стаканами воды. Добавляем лимон, предварительно порезанный на мелкие дольки. Затем кастрюлю ставим на огонь и через 40-45 минут сироп готов. В него опускаем мелко нарезанный кабачок и варенье варится до готовности на малом огне. Как всегда при варке варенья снимается пена. Варят его до тех пор, пока кабачок не станет прозрачным. Затем варенье раскладываем по банкам. ДЖЕМ ИЗ КАБАЧКОВ Приготовим 3 кг очищенных от семян и кожицы кабачков. Пропустим их через мясорубку с 3 апельсинами (вместе с кожурой, но без семечек) и 1 лимоном (тоже вместе с кожурой, но без семечек). В пюре добавим 3 кг сахара. Все перемешаем и варим как обычное варенье до загустения. ДОМАШНЯЯ ЗАМОРОЗКА пакеты, которые надо плотно завязать. Заморозить. Сладкий перец прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и после разморозки. Томаты. Мясистые сочные томаты можно протереть через сито или прокрутить в блендере. Полученную массу раскладывают по контейнерам и замораживают. Мелкие плоды замораживают целиком, прокалывая кожицу в нескольких местах. Морковь. Предварительно морковь режут кружочками или натирают на терке. Замороженный продукт используется для приготовления зажарки для борщей, супов и других блюд. Кабачки. Молодые овощи содержат больше сока, и после размораживания станут более водянистыми. Лучше морозить спелые плоды. Не стоит замораживать овощи в виде колечек или лодочек, они потеряют форму (самый оптимальный вариант нарезки - кубики). Овощная смесь Морковь, сладкий перец порезать соломкой, кабачки (патиссоны), корень сельдерея (кубиками). Цветную капусту разобрать на соцветия, брюссельскую - на кочанчики, сладкий перец и морковь порезать соломкой, кольраби и корень сельдерея - кубиками. В смесь для заморозки можно добавить и зелень. Разложить ее лучше порционно, чтобы можно было весь брикетик положить в кипящую воду или на разогретую сковороду. Овощи, как впрочем, и любые другие продукты, нельзя размораживать и замораживать повторно, потому что при этом они теряют не только свою текстуру, но и практически все полезные вещества. Размораживать овощи следует также, как и другие продукты: медленно, переместив из морозильной камеры в холодильник. ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ 2,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2 крупные головки чеснока, 3 л томата (можно развести томатную пасту), 0,5 л растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, петрушка, укроп, 1 ст. ложка соли, 0,5 или 1 стакан сахара (по вкусу). Баклажаны очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить и через 2 часа переложить в сито, чтобы стекал сок. В кастрюлю влить масло, дать ему закипеть и осторожно влить томат. Положить соль, сахар, уксус. Когда масса закипит, выложить в нее баклажаны и варить 15-20 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец и варить еще 25-30 минут. За 5 минут до конца варки добавляем измельченный чеснок и мелконарезанную зелень. Разложить лечо в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. ИКРА БАКЛАЖАННАЯ «СИНИЙ БАРХАТ» 2 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. ложки соли, растительное масло для обжарки. Баклажаны очистить от кожуры, натереть на крупной терке и обжарить. Лук порезать полукольцами и обжарить вместе с морковью, натертой на крупной терке. Помидоры и перец порезать соломкой. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и тушить на медленном огне 2 часа с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить соль. Готовую икру сложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ «СИНЯЯ ЛЕНТОЧКА» 2 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 г чеснока, зелень, 250 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ч. ложка 70%- ной уксусной эссенции. Баклажаны и перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и порезать. Лук полукольцами, чеснок натереть, зелень порубить. Все ингредиенты сложить в кастрюлю и варить с момента закипания 30-40 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ 5 кг баклажанов почистить, порезать на средние кусочки, засыпать 500 г соли. Перемешать и оставить на 1 час. Затем смыть соль и поставить варить баклажаны до мягкости в заливке (на 5 л воды – 2 ст. ложки 70%- ной уксусной эссенции). Не перемешивать! После слить воду, добавить в баклажаны 150 г мелко порезанного чеснока и 0,5 л растительного масла. Все перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать. ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4