158 В. А. Солоухин в меньшем количестве. Повседневным напитком для всех был айран — кислое, подвергшееся брожению молоко. Его перегоняли в молочную водку (арача), чтобы получить творожистую массу (арача), которая шла в пищу в самых различных видах. Из нее даже делали кислый сыр (хуруг) и сырцы. Их сушили и запасали впрок в большом количестве. Из свежего кипяченого молока с добавлением простокваши приготовляли сладкий пресный сыр (пызлах). Из молока получали сметану, сливки, масло, творог и другие продукты. Масло хранили в специальной посуде, в том числе в берестяной или в емкостях, сделанных из брюшины. На сметане готовили мучную кашу (потха), которая являлась излюбленным блюдом... (очевидно, саломата. — В.С.). ...Повсеместно употреблялось в пищу мясо домашних животных. Летом — баранина, зимой конина и говядина... подтаежные жители, особенно занятые охотничьим промыслом, больше питались мясом диких животных и птиц, а не домашних. Соблюдались некоторые обычаи. Весной, когда начинали готовить аарчы, приглашали пожилых родственников. Их угощали молочной водкой. Осенью, когда кололи на зиму крупный скот, коня или корову, на угощение приглашали всех близких родственников вместе с детьми. Там ели мясо с бульоном. Таких же обычаев придерживались и охотники, возвратившиеся с промысла с добычей... Мясо всего больше ели в вареном виде. Летом его сушили, вялили, запасали впрок... все части животного, в том числе и внутренности, аккуратно обрабатывались. Для зимы лучшим, сытным и питательным мясом признавалась конина... другими хакасскими блюдами являлась кровяная колбаса (хан) с разными начинками и колбаса из рубленого мяса (хыйма). В пищу употребляли и рыбу, за исключением щуки. Хакасы считали щуку шаманским духом. Мясо и яйца домашних птиц, а также свинина редко употреблялись в пищу...» «...Массовым развлечением мужчин был народный спорт. Наиболее распространенными его видами являлись борьба,
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4