После карпа и яловицы, поджаренных на наших глазах, легче понять, что такое болгарская скара. В обеденных карточках ресторана скара еще не значится. В обед легче получить фасоль с мясом и вообще всевозможные яхнии, иногда даже попскую яхнию, то есть яхнию по-поповски, или яхнию по-монастырски, пожалуй, самую вкусную. Яхния — это вот что. Представьте себе кусок тушеного мяса, плавающий в обильном соусе, а вокруг него на тарелке — тушеные целиком головки чеснока и лука. Болгары едят также в огромном количестве то, что у них называется прас- лук, а по-нашему, лук-порей. Он вырастает у них как средней урожайности кукуруза — каждый стебель толщиной едва ли не с руку. Осенью в городах и в деревне всюду увидишь связки, груды, возы этого лука, целые грузовики, нагруженные им. Скара начинается с шести часов вечера. Скара — понятие обобщающее. Это еда, приготовленная на металлической решетке над углями. Приготовить же на решетке можно все: помидоры, мясо, печенку, рыбу, ну и, конечно, всенепременные во всех уголках Болгарии кебабчаты. Вся Болгария после шести часов ест кебабчаты. Столичная интеллигенция и туристы — в дорогих ресторанах; жители небольших городов или, напротив, больших деревень — в провинциальных и деревенских ресторанчиках, которые лучше было бы назвать корчмами, или духанами, или по-старорусски — трактирами. Напомню, что кебабчаты — это такие маленькие, с палец, сочные палочки, приготовленные из крупного мясного фарша с разными специями. Есть одна специя, общая для всей Болгарии. Если ехать осенью по болгарским деревням, все равно где: в родопских горах, около Рильского монастыря, на равнине у Старой Загоры, по Фракийской низменности,
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4