собна давать градусов, остальные ягоды все дают. Прошу дегустировать. Дегустация бабушкиных вин доставила нам много удовольствия, да и разговор после этого пошел живее. Тут и коснулось дело грибов. — Конечно, если на зиму, впрок, то рыжики солить нужно. Но когда сегодня съесть, неужели что- нибудь делаете с ними? — Отвариваем. Жарить тоже неплохо. — Это назову я варварством. Рыжик — единственный гриб, который создан для того, чтобы съесть его свежим, сырым и желательно — не выходя из лесу. А дома так я насыплю соли ему на решетку, подожду час или два, пока соль растает, и ем с картошкой. Ничего не может быть лучше и вкуснее. В лесу нужно насадить гриб на прутик, обязательно решеткой кверху, на решетку насыпать соли, держать над огнем или углями, пока соль не растает и не начнет пузыриться. Разве можно сравнить с таким грибом хотя бы и кровавый бифштекс? Дело было, как я сказал, зимой. С тех пор и жило во мне нетерпение попробовать рыжики по бабушкиному способу. Теперь настала пора. Сырой, хорошо обмытый рыжик, посоленный мелкой солью на решетку и оставленный так на два часа, аппетитно хрустит, не имеет запаха и вкуса сырого гриба, пахнет свежестью, хвоей и как бы легким морозцем. Оставленный мною до утра, гриб темнел, запах сырого гриба проступал гораздо резче, и вообще все было не так, как вечером. Что касается жаренья рыжиков на костре в лесу, то ведь здесь дело не только во вкусе. Я обмолвился вначале, что дни стояли сырые, ветреные, преимущественно с ветрами северных направлений. Пока идешь полтора километра полем — зябко и неуютно кажется в мире. Но как только опушечные деревья, приняв немного косматые ветви, пропустят в полумрак лесного шатра, сразу становится тихо, тепло и по-своему даже уютно. Если же прыснет дождь, тотчас забирайся под полог нескольких старых елей, перепутавшихся между собой, и там никакой дождь не страшен. Вверху ше13
RkJQdWJsaXNoZXIy NTc0NDU4